2019年8月22日，第二届国际茯茶产业高峰论坛在西安举行，湖南农业大学刘仲华教授作《黑茶的深加工技术与产品创新》主旨演讲，激起业内对茶叶深加工产业发展的重视与思考。
我国茶叶资源十分丰富，茶园面积与茶叶产量均居世界第一，出口量居世界第二。中国茶格局一、二、三产比重失调，二、三产的比重还比较小，第一产业增长的幅度有限。这就意味着必须大力发展茶叶深加工，用比较少的原料打造出高效益、大规模、易拓展的新产业。
目前，传统茶叶出现产大于销，中低档茶和夏秋茶资源的利用率偏低，影响茶叶行业效益水平。开展茶叶深加工是实现茶叶资源高效利用、提高茶叶附加值、促进茶产业转型升级、拓展茶叶消费领域的重要突破口，是提高茶产业规模与效益的重要途径。
茶叶深加工主要是指以茶叶生产过程中的茶鲜叶、茶叶、茶叶籽、修剪叶以及由其加工而来的半成品、成品或副产品为原料，通过集成应用生物化学工程、分离纯化工程、食品工程、制剂工程等领域的先进技术及加工工艺，实现茶叶有效成分或功能组分的分离制备，并将其应用到人类健康、动物保健、植物保护、日用化工等领域的过程。
我国茶叶深加工经过近30年的发展，技术体系与产品体系基本成熟。
按照产品开发类别，可分为以茶叶有效组分为主体的产品开发和以功能成分为主体的产品开发。前者主要包括以茶叶水溶性有效组分为主体的速溶茶、茶浓缩汁，后者主要包括以茶多酚/儿茶素、茶氨酸、茶黄素、茶多糖、茶皂素、咖啡碱等功能成分为主体的茶叶提取物。
在此基础上，以茶叶功能成分提取物、速溶茶、茶浓缩汁为原料，开发具有更高附加值的天然药物、保健食品、含茶食品、食品添加剂、日化用品、动物健康产品、植物保护剂、建材添加剂等功能性终端产品。
目前，我国茶叶深加工的茶叶原料消耗量约占总产量6%-7%，欧洲、美国已达到25%以上，而日本则达 40%以上。
中国茶叶深加工的起步可追溯到上世纪七十年代，以湖南和上海率先开展速溶茶提制工艺技术研究为标志，实现了速溶茶的批量生产和出口。
进入八十年代，茶皂素、茶多酚的提制技术与应用开发研究，把中国茶叶深加工的研究转向以茶的有效成分开发为重点。
进入九十年代，茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、茶黄素等的提制技术研究已经成熟并进入批量生产，形成了我国茶叶深加工产业的第一波投资热潮。
九十年代中后期，茶多酚、儿茶素在抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、抗病毒等方面的研究成果，使得以茶多酚、儿茶素为主体的健康食品开发快速升温，国际市场对茶叶提取物的需求量不断增加。尤其是关于儿茶素具有调节人体脂肪代谢和控制肥胖功能的发现，使得儿茶素一度成为国际市场上可替代麻黄提取物开发减肥保健食品的主要天然产物之一，由此也催生了进入21世纪后中国又一轮茶叶提取物产业投资热潮。
2000年以来，逆流提取技术、超临界萃取技术、膜技术、大孔吸附树脂、逆流萃取、逆流色谱等现代提取分离纯化新技术日趋成熟，并被集成创新融入到茶叶深加工产业中。茶叶提取物的生产和出口规模逐年攀升，呈现了高速增长的势头，在规模、层次、效益上都得到明显提升。目前，我国规模化的茶叶提取物生产企业达到100 多家。
在我国，茶饮料经过近20年的快速发展，已经形成千亿级产业规模，是茶叶深加工产品的主板。但是，茶食品、茶保健品、茶化妆品等功能性终端产品在我国的市场消费还刚刚起步。
随着我国综合经济实力的快速提高、人们消费能力和消费观念的改变，以提高人们生活质量和身体素质为主要目标的茶叶深加工产品的消费需求在快速增加。如今，具有方便、时尚、健康、安全的时代特征，且产品流动性、口感、风味俱佳的现代速溶茶新产品，已经成为我国年轻群体、职业精英、高雅时尚人士珍爱的健康饮品；以速溶茶为主要原料的杯装奶茶系列产品，快速形成了200多亿元的市场规模；冷溶型速溶茶、脱苦味型速溶茶、高香溶茶以及脱咖啡因速溶茶等速溶茶新产品的市场需求也急剧增加，且随着茶饮料、茶食品市场的快速增长而潜力巨大。
在儿茶素EGCG在美国FDA获准作为天然药物原料后，以富含EGCG的茶多酚、儿茶素的茶叶提取物开发降脂减肥、防治心血管疾病、美容抗衰等功能产品呈现了新的热潮。随着国内外对茶黄素、茶氨酸、茶皂素等活性成分功能研究与应用研究的深入，极大地推动了茶黄素、茶氨酸、茶皂素等成分提取物的功能产品开发与市场拓展。
以茶皂素、茶树花为原料开发的洗发水、洗涤剂、香皂等日化产品和个人护理品已经成为日化产品的新时尚；以茶皂素为活性成分的植物农药、乳化剂、除草剂等农业保护产品表现出极大的安全性优势和市场潜力。
中国茶叶深加工产业在技术层面要突破瓶颈，获得进一步发展，高新技术的集成创新应用是重中之重。茶叶深加工产品所面临的安全性、品质、成本与效益等问题，只有通过一系列新技术的应用才能得到有效解决。深加工产业必须由传统分离纯化技术向绿色节能环保技术集成，由专注提取分离纯化技术向重点开展茶的有效组分和活性成分的功能开发与应用技术转移，并建立一套完善的技术标准体系，实现产品的标准化。由过去单一的追求纯度，发展到全面考虑安全性、纯度、消耗、成本、效率、效益等综合质量指标体系。
中国茶叶深加工产业在产品层面随着茶叶有效成分与人类健康关系的研究深入，使得茶叶功能成分应用的领域越来越广，依据所开发新产品的功能、特性、消费人群不同，对茶叶提取物的质量规格要求越来越精细化、特殊化，越来越多的溶解性好、稳定性好、安全性高、生物利用度高、功能独特的茶叶功能成分制品面市，以满足来自天然药物、健康食品、功能茶饮、个人护理品、植物农药、动物保健品等终端产品开发的个性化需求。
通过高附加值的功能性终端产品开发，实现我国茶叶深加工产业由茶叶提取物为主体向大健康产业的健康产品开发转移，要求我们进一步明确茶叶功能成分的作用机制，解决茶叶深加工产品的功能精准定位、产品科学组方、剂量与剂型等问题，通过茶与健康的最新研究成果改变现代消费理念，为茶叶深加工产品拓展市场提供理论基础。在终端产品开发中，要高度关注产品功能的针对性、消费群体的广泛性、产品资源的独特性、产品形式的时代性及产品价值的扩张性，引领国际国内市场茶叶深加工产品的发展趋势。
1.《中国茶叶深加工产业发展历程与趋势》，作者：刘仲华，载于《茶叶科学》2019， 39（2）：115~122.
2.《黑茶的深加工技术与产品创新》，“第二届国际茯茶产业高峰论坛”刘仲华主题演讲实录
