普洱茶是云南的名片之一，2022年普洱茶产值占到云南茶叶总产值的近一半。由于云南的普洱茶大都分布在大大小小的山头，因此形成了独具特色的“山头茶”。“红酒论酒庄，普洱论山头”，随着喜爱普洱茶的人群增加，普洱“山头茶”的概念也一步步增强。“每个山头的茶都有不同的风味，且普洱茶越陈越香，因此类似法国葡萄酒庄园化的发展方式或是‘山头茶’的未来发展方向。”北京云南企业商会常务副会长兰峰在日前接受记者采访谈及“山头茶”时如此表示。
庄园化发展
带来细分市场
“前几年，消费者对茶叶农残安全问题比较关注，而古树茶由于质量比较好，具有生态、安全的特性，同时内涵物质比较丰富口感也较好，因此渐渐被市场认可并发展起来。其实，随着这几年各地生态茶园的推广，茶叶几乎不用担心农残问题了。”兰峰表示。
云南的古树茶大都分布在不同的山头，提起“山头茶”就离不开“古树茶”，这两个概念相伴而生，相互成就。云南“山头茶”经土壤、气候和树种三者的有机组合，会呈现出多元化风格。如果从香气表现的角度来理解，云南“山头茶”正是“地域香”“品种香”和“工艺香”特征的集大成者。
“像老班章茶的苦涩味重、回甘效果持久，冰岛茶有冰糖味，这些一山一味的‘山头茶’彰显出了独特魅力。”兰峰介绍，相比于国内其他茶产区，普洱茶的独立山头大概有250多个，名称也繁多，纵观全国名优茶的命名方式，基本上都是地域+品种，比如西湖龙井、信阳毛尖等，既有产地，又有品种。普洱茶的命名实际上也是如此，不过普洱茶更多的是强调山头，而不是强调茶叶品类。
中国茶叶流通协会日前发布的《2023中国春茶产销形势报告》显示，2023年中国春茶总产量在140万—150万吨；产业规模不断扩张，产能过剩的风险日益加剧。在市场逐渐饱和的情况下，“只有走差异化、品牌化，企业才能有利润，如果同质化严重，企业缺少故事，茶就卖不上好价。”兰峰认为，所有茶类里普洱茶一山一味的特性也适合庄园化发展，比如班章和冰岛可能会发展成名庄园，逐渐分化发展，产量少的生态更好的“山头茶”未来或更受欢迎，普洱茶的故事才会越讲越好，受到人们的喜爱。“像班章茶，由于风味独特，消费者会对其味道产生记忆，也因为茶的风味特色让这个地名也可以被传承下来。”兰峰进一步补充道，此外，庄园化发展不仅可以保护环境留住绿水青山，同时也可以带动区域旅游资源发展，进一步助力和美乡村建设。
据了解，早在2010年，福建省提出茶庄园应借鉴法国葡萄酒庄园模式，将精细化农业引入茶产业，并结合名山名茶、地域文化挖掘等，实现差异化竞争、个性化发展；同时，提出品牌化、个性化、高端化、体验化等茶庄园发展建设思路，将茶庄园打造成为像拉菲葡萄酒庄一样具有高认知度和辨识度的产品和品牌符号，并陆续启动茶庄园建设试点工作。随后的十年间，闽南、闽东、闽北等产区陆续建立了30多个较高水平的茶庄园，还有一些大大小小具有茶庄园发展理念的生态茶园基地。近年来，云南省也陆续开始建设茶庄园，截至今年4月，普洱茶核心产区普洱市已初步建成45个茶庄园。
制定标准
规范茶业发展
值得注意的是，众多的“山头茶”也会给消费者带来辨别、选择困难，乃至产生消费者信任危机。对此，兰峰表示，不同的“山头茶”价格差异也较大，除了个别风味特色明显的茶易选择辨别外，对于普通消费者来说，可能需同时品鉴多款茶，在产生对比的情况下才能品出差别。但是不对比时，既辨别不出差异，也记不住味道。
兰峰同时表示，冲泡时长会影响茶的味道，茶叶制作时杀青等过程也会影响茶叶的质量乃至口感，这些因素最终都会影响到消费者的消费体验和选择。
兰峰也向记者透露，因普洱茶是后发酵茶品，具有越陈越香的特性，相对来说容易规范化发展，许多企业和研究单位也在制定相关标准，目前由昆明理工大学生命科学与技术学院牵头研究的相关课题正在采集各个“山头茶”样本，做DNA数据分析，一方面为制定相关标准做准备；另一方面通过研究分析DNA数据设定检测数值，或许不久通过试纸检测就能鉴定“山头茶”的产区。
从文化入手
吸引年轻消费群体
艾媒咨询发布的《2023—2024年中国袋泡茶行业产业运行与消费洞察大数据研究报告》显示，袋泡茶在日常生活场景中脱颖而出，成为年轻女性用户偏爱的选择。其中40.8%的受访用户每天消费一次袋泡茶，超六成用户表示未来的消费频率会上升，年轻用户群体逐渐成为袋泡茶的重要消费力量。
谈及如何用产品和年轻消费群体沟通对话时，兰峰表示，首先要从文化上不断吸引年轻群体，同时，现在普洱茶也在尝试做一些茶膏或者速溶产品，解决冲泡过程烦琐问题，进而培养年轻的消费群体，也从产品的品类上满足年轻消费群体的需求。
近年来，云南省政府越来越重视普洱茶产业。作为云南特有的文化名片，也是云南省的核心资源，普洱茶产业在乡村振兴中发挥了重要作用。兰峰介绍，目前云南直接或间接从事普洱茶产业的有千万人，尤其像“山头茶”所属的每个村有上千口人，每人每年能有多则几十万元、少则几万元的收入。
今年2月，云南省发布的《云南省茶叶产业高质量发展三年行动工作方案（2023—2025年）》提到，深入挖掘云南丰富的民族茶文化资源，创作一批特色鲜明的茶文化作品。积极开展评茶员、茶艺师、茶叶加工等技能大赛。鼓励各地举办各具特色彰显民族风情的斗茶、评茶、茶节日等茶事活动。传承弘扬特色民族文化，提升云南茶文化软实力。
该方案还提到，提升改造勐海产业园区、凤庆产业园区、思茅产业园区，发挥产业聚集和产业链耦合效能。围绕产业发展布局和企业分布，强化中国老挝磨憨—磨丁经济合作区、保山产业园区等功能，积极推进双江、昌宁、永德茶叶加工园区建设，促进区域产业集群的形成。
“这些文化的输出和园区的打造，也将让普洱茶渗入到云南4800万人口中，也会让年轻消费群体越来越喜欢普洱茶。”兰峰表示。
详见《中国食品报》(2023年8月3日7版)
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