2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“都匀毛尖茶制作技艺”作为其中一个项目，一并入选人类非物质文化遗产代表作名录，代表贵州茶又一次站上了世界舞台。
贵州是中国唯一兼具低纬度、高海拔、多云雾、雨热同期的农业产区，冬无严寒，夏无酷暑，雨量丰沛，就好像上天留下的一个天然大温棚，为生产高品质的茶叶提供了得天独厚的条件。目前，贵州已是中国茶叶种植第一大省，也是全国优质绿茶的核心产区。
黔南作为贵州茶叶的重要产区，所产都匀毛尖茶素有“地球黄金纬度带上的绿茶经典”之称，已经成为一张闪亮的名片，这片蕴含着悠久历史和灿烂文化的绿叶，见于文字记载已逾1500年。沁人心脾的茶香带给我们的，不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的滋养。
螺蛳壳茶山卢桃摄
一
中国茶界泰斗庄晚芳先生曾为都匀毛尖赋诗一首：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神怡攻关灵。”给了都匀毛尖茶极高的评价。
都匀毛尖茶从茶园到茶杯，经过萎凋、杀青、揉捻、做形、提毫、烘焙等一系列繁琐的工艺，才能辗转到消费者的手中，其绵长悠远的醇香和回甘持久的鲜味，深受大众青睐。都匀毛尖茶品质为什么好，凭什么能够冲破严苛的欧盟“绿色壁垒”，向世界亮出了绿色茶、生态茶、健康茶、安全茶的身份？这份底气和自信源于黔南得天独厚的自然生态环境。
“都匀毛尖品质优秀的根本，在于它具有‘五高’的特性，即：高海拔、高香气、高氨基酸、高叶绿素、高水浸出物。”为了对都匀毛尖茶功能成分进行系统研究，2014年，黔南州茶办与华南农业大学合作实施了“都匀毛尖茶成分与功能基础研究”的课题研究，通过试验，得出了相应理论数据，从科学的角度，对都匀毛尖品质进行了诠释和分析，解开了都匀毛尖品质优秀的“秘密”。
茶农采茶中
单就地理坐标来讲，广受人们关注的北纬30度地带一直以来被史学家、地理学家奉为“神奇的纬度”。在这一黄金纬度线上，不仅汇聚了众多世界一流葡萄酒酿造区和世界著名酒庄，中国优质绿茶产区也均分布于此。因此人们将这一地带称为世界绿茶生产的“黄金纬度”，是中国的绿茶优势产业带。都匀毛尖，就是北纬30度神秘地带孕育出来的茶中经典。在高海拔、低纬度、寡日照、多云雾、好山水的云贵高原上，人们用长年吸纳自然精华的茶树叶子制作出神奇的都匀毛尖茶。
黔南地处云贵高原东南斜坡，苗岭山脉南侧，平均海拔997米，平均气温在13.6℃至19.6℃之间，年平均降水量在1400毫升左右，森林覆盖率66%。这里山势起伏，终年云雾缭绕，阳光多散射，有利于茶叶内芳香物质的形成和积累；土壤疏松湿润，以硅铝质黄壤为主，富含有机质，Ph在4.5—6.5之间，茶叶中的农药残留和其他污染几乎为零。雄踞于苗岭山脉中段的斗篷山、云雾山，是都匀毛尖茶的主产区。
因此，在中国十大名茶中，都匀毛尖茶拥有六个“最”：海拔最高、降水最均匀、云雾最多、气候最温和、茶区森林覆盖率最高、茶树生长环境最好，这些得天独厚的自然生态环境、独特的气候条件和丰富的植物资源，构成了都匀毛尖茶最佳品质的基本条件，深刻诠释了都匀毛尖茶内在品质的卓越，成为其最有底气的发展自信。
茶青采摘中
二
都匀毛尖茶是中国历史上有名的贡茶，有着深厚的茶文化底蕴。在明朝崇祯年间，来自黔南的一款贡茶，形似鱼钩，芳香馥郁，被崇祯皇帝以其“生时为枪，熟时似钩”赐名“鱼钩茶”，它就是都匀毛尖茶的前世美名。
清代，品种繁多的黔茶，从青山蜿蜒的古驿道运往码头、口岸，似潮水般销往大江南北，“黔南茶”赫然记录在《清宫秘档》中。《都匀县志稿》卷十一记载：都匀知府宋文型于清乾隆四十五年（1780年）守匀疆，兼理厂务茶园一局，以此“上裕国课，下佐工商”。由此可知，在乾隆年间，都匀府“以茶抵赋”，厂务茶园生产的茶叶，除了上贡清宫造办处外，还有一部分流向市场。这是都匀毛尖作为贡茶的史料见证。
冲泡好的都匀毛尖茶
贵定县平伐镇鸟王村贡茶碑，立于清乾隆五十五年（1790年），碑文228字，系全国唯一现存的贡茶碑，清庭曾拨银420两用于苗民管护贡茶。鸟王村的贡茶碑，作为黔南茶叶进贡朝廷的又一铁证。
1915年，都匀毛尖茶在美国旧金山巴拿马万国博览会上，与贵州茅台酒同获金奖。
1956年，都匀团山乡的茶农发起“采制最好的茶叶，寄给敬爱的毛主席”活动。村民采摘第一叶初展的茶叶芽头，加工炒制成3斤上好的茶叶，寄给敬爱的毛主席。毛主席收到亲自品尝后，亲笔回信：“高级农业社都匀茶农：此茶很好，我已收到，今后高山多多种茶，我看此茶命名为毛尖茶”。“都匀毛尖”由此得名。
1982年，国家商业部召开新中国成立以来第一次茶叶评比会，都匀毛尖茶从来自全国84个名茶品种中脱颖而出，被评为中国“十大名茶”。自此，都匀毛尖茶逐渐走入广大消费者视野。
2014年3月7日全国“两会”期间，习近平总书记在参加贵州代表团审议时两次点赞都匀毛尖茶，并作出了“对于都匀毛尖茶，希望你们把品牌打出去”的重要指示。
近年来，都匀毛尖茶因其优良的品质、深厚的文化底蕴，先后荣获中国世博十大名茶、中国十大茶叶区域公用品牌等世界级、国家级和省级各类奖项300余项。都匀毛尖这个百年老字号品牌，不断被赋予新的时代内涵，品牌影响力与日俱增，核心竞争力不断增强，成为不可多得的文化瑰宝。
鲜嫩的茶叶
三
茶产业是黔南州第一农业产业，是助农增收、带民致富的富民产业，也是巩固拓展脱贫攻坚成果、深入推进乡村振兴的支柱产业。
近年来，黔南州努力“把都匀毛尖品牌打出去”，依托得天独厚的生态优势、资源优势、品牌优势和浓厚的茶文化，按照“绿色化、产业化、标准化”的发展思路，采取“公用品牌＋企业品牌”的母子品牌模式，构建了统一加工、统一品牌、统一宣推等“八统一”品牌管理体系，逐渐走出了一条生态美、产业兴、百姓富的绿色发展之路。
都匀毛尖茶山岑国义摄
目前，全州投产茶园从“十二五”末的61.15万亩增加到120余万亩，增长了96.6%；茶叶企业（合作社）从478家增加到800余家，增长了67.8%；茶农年人均收入从4610元增加到1.35万元，增长了192.8%，2022年，全州茶叶产量5.92万吨、产值106.93亿元，都匀毛尖区域公用品牌价值达43.74亿元。
持续做大做强都匀毛尖茶品牌，需打好产业发展基础。统筹抓好茶文化、茶产业、茶科技，突出“都匀毛尖地理标志核心产区”品牌打造，强化从基地到市场、从茶青到茶叶的全链条品质管控。坚持一手抓龙头茶企引进、一手抓潜力企业培育，大力推进茶叶精深加工及产品研发，不断丰富产品种类、推进大宗茶发展，提高茶青下树率和茶园亩产值，真正让都匀毛尖茶成就一个产业、富裕一方百姓。
茶仙子进行茶艺表演
持续做大做强都匀毛尖茶品牌，需聚力绘好“创新融合”画卷。在有效保护传承的前提下，深入挖掘“都匀毛尖茶制作技艺”蕴含的文化价值和经济价值，推动非物质文化遗产创造性转化、创新性发展。要构建“以茶促旅、以旅带茶、茶旅互动”的发展格局，打造一批彰显都匀毛尖茶制作技艺特色的景区景点，开发一批非遗茶旅融合精品旅游线路，推出一批大型歌舞剧目和影视作品，不断提高都匀毛尖品牌知名度和美誉度。
好茶是在匠心匠技下制出来的。要加强对“都匀毛尖茶制作技艺”这张世界名片的保护传承利用，进一步放大“世遗”名片品牌效应。大力培养非物质文化遗产传承人，不断拓展群众对茶文化、茶叶相关知识的认知，让“都匀毛尖茶制作技艺”被更多人所认知、了解和喜爱，让更多人走近非遗、体验非遗、品味非遗、爱上非遗，使其在新时代焕发新活力。
茶山云海
综上所述，都匀毛尖，真是有天赋的好茶、有故事的好茶，也是香飘世界、大有前景的好茶。
来源：贵州宣传
图片：都匀市融媒体中心综合整理
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