这几天，安溪秋茶采制进入高峰期。记者走访安溪多位茶人了解到，今年受天气影响，秋茶的产量有所下降。同时，因为前期雨水不足，制作过程中对茶青“保水”把控的要求高，能否制作出好茶，对制茶技术的考验更高。
与此同时，安溪县有关部门和乡镇也做好准备，茶叶初制赛、培训会等陆续开展。
陈两固在审评茶叶
制茶大户渐成气候茶企茶农深度合作
9月28日上午，记者来到安溪县感德镇槐川村的老固茶叶专业合作社，合作社负责人、安溪铁观音制茶工艺大师陈两固正在审评茶叶。“国庆前，秋茶采制还比较少，我每天收购的量也不多。”他指着一楼大厅几个塑料袋里的毛茶说，那些毛茶有些是他侄子陈志鹏做的，品质较好，单价100元/斤；有些是茶农制作的，品质稍差，单价80元/斤。随后，陈大师随手拿出几泡拣好梗的成品茶，每泡称重7克后放入审评杯。随着开水的倒入，一股清香的气味扑面而来。记者了解到，这些茶样中有代表感德主流的鲜爽、高香的风格，也有香味较为浓郁的传统型风格。据陈大师介绍，如今感德做茶出现一个新特点，专业人士流转茶园，全年用心管理，匠心制作，并逐渐形成几个制茶大户。
陈志鹏就是其中一位制茶大户。作为陈两固大师的侄子，陈志鹏师承陈大师，学得一身本领，并于前几年获评“安溪铁观音名匠”。早前，他一边管理茶园，一边与妻子兼营药店。这几年，他将药店的业务交给妻子，全身心扑到茶园管理和茶叶采制上。“我以600元/亩的价钱，向到外地打工而无暇管理茶园的村民流转了一些茶园。加上我自己的茶园，总共30多亩。”流转到茶园后，陈志鹏首先进行改造。之后，他长年留驻感德细心管理茶园。“我家的三、四、五楼都是制茶车间，茶叶都是我自己一个人做的。每年做春秋两季，每季能制作20多担毛茶，一年能收成50多担（每担100斤，计5000多斤）毛茶。”从9月23日起，他就开始制作本季的铁观音秋茶，每天做两百多斤，“这几天我做的毛茶，价格全部在每斤100元以上。”据他介绍，他们村像他那样的制茶大户有数十户。制茶专业化成为一种趋势，制茶大户也渐成气候。有的茶农家中有三五亩茶园，他们在农闲时到外地务工，平时偶尔回家管理茶园，茶季才回家集中做茶。由于平时疏于管理，生产的茶叶品质不高，卖不出好价，做茶对他们来说成为“鸡肋”。于是，有些茶农干脆将茶园流转给专业制茶的大户，每年收取点流转费用。
真味阁茶业有关负责人吴承接也于国庆前几天就开始做茶。“如今，茶企与制茶大户、茶农的合作越来越密切。”他说，许多茶商、茶企向茶农、制茶大户定点收购茶叶，茶农、制茶大户只要按照他们的要求管理茶园、做茶，生产的茶叶大部分会被他们收购；反之，如果不按要求做，合作就会被取消。这种合作模式，让茶企和茶农深度捆绑在一起。
天气考验制茶技术赛事培训纷至沓来
采访中，陈志鹏、吴承接和福建省劳动模范、全国科普惠农兴村带头人陈清元都告诉记者，今年由于前几个月雨水不足，导致茶叶在前期修剪结束后，新芽未能及时冒出，到了采摘季，茶芽还比较少，采摘期推迟了两三天，采摘效率也降低。记者在感德几片茶园确实看到他们所说的情况，据他们介绍，不仅在感德镇，其他乡镇也出现这样的情况。“今年安溪铁观音秋茶会减产。”他们说，因为雨水不足，导致茶青较少，茶青价格有上涨的趋势。据介绍，一斤茶青卖七八元，一斤毛茶要五六斤茶青制作。加上制作成本，差不多要70元。
也因为前几个月雨水不足，茶青的含水量较低，给制茶带来很大挑战。吴承接建议，最好在一楼做茶，因为一楼的湿度较高。陈志鹏建议，制茶过程中要注意保水，晒青过程不能太久，否则会把茶做坏。
为了引导茶农做好茶，安溪县相关部门积极筹划赛事和培训。10月3日，安溪县茶业管理委员会办公室和安溪县科学技术协会在安溪县感德铁观音研究会举办了一场初制赛。不仅有研究会的会员，附近的茶农也来参加。大赛分男选手30组、女选手10组，每人自带50斤茶青。比赛结束后，参赛者将毛茶统一送到研究会审评，“我们不仅评‘茶王’，还评‘茶孙’。”陈清元说，这种做法已经沿袭了很多年。刚开始，被评为“茶孙”的人面子挂不住，有抵触情绪，但后来他们从这种赛事中获得实实在在的好处，都很乐于参加。“每次‘茶王’和‘茶孙’评出来后，‘茶王’都会现场指导‘茶孙’。记得有一次，‘茶王’跟‘茶孙’说他制作的茶叶在包揉环节出了问题，把茶叶捂太紧，捂坏了。‘茶孙’听后，按照‘茶王’教授的方法重新做茶叶，价格一下子翻了4倍。”像这样的例子不胜枚举，后来，“茶孙”也不再扭扭捏捏，而是大方地接受点评，悉心学习。
除了这场初制赛外，前几天陈清元也应几个乡镇邀请去给茶农开讲座，并现场教授茶农制作方法。据介绍，自2005年至今，陈清元先后前往芦田镇、剑斗镇、龙涓乡、感德镇、福田乡、蓝田乡、白濑乡、蓬莱镇、西坪镇、祥华乡等17个乡镇100多个村进行茶叶初制技术培训，每年培训30多场，从而有效提高了安溪县茶农的制茶水平，提升了安溪铁观音茶叶的质量，也增加了农民的经济收入。临近茶季时，他往往上午讲课、下午组织现场指导，从理论到实践上开展现场制作活动，共同探讨制茶的每一个环节，旨在提升技术效益。制茶季，陈清元的电话每天都响个不停，茶农制茶时若某个环节出现问题都可打电话请教他，他也会马上答复，提出改进办法帮助茶农。
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