近日，安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室谢忠稳教授和李大祥教授课题组在 Food Research International(中科院1区Top杂志，影响因子7.425)期刊发表了题为：A new strategy for grading of Lu’an guapian green tea by combination of differentiated metabolites and hypoglycaemia effect 的研究文章。
茶叶是世界上最受欢迎的饮品之一。越来越多的证据表明茶叶具有改善高血压、高血糖、减肥等功效。绿茶一般经过杀青、揉捻和干燥制成。六安瓜片绿茶是中国十大名茶之一，也是世界上唯一一种无芽无梗只由叶片制成的茶叶。此外，六安瓜片绿茶在加工过程中还具有高温烘焙“拉老火”的工艺。这两点使六安瓜片成为广受喜爱的独特绿茶。根据六安瓜片的地方标准，六安瓜片被分为5个不同的等级即特一级(FP)、特二级(SP)、一级(FG)、二级(SG)、三级(TG)。因为之前研究表明夏秋季茶叶生产的黄大茶具有较好的降糖功效，所以在本次研究中也对夏季瓜片(SuG)进行了分析研究。
目前，根据茶叶叶片的形态和感官审评分为将茶叶分为不同等级。评茶师的感官评审在茶叶分级中起决定性作用。评茶师的感官评审具有人为的差异，会在一定程度上导致茶叶分级的结果重复性不好。一般来说，高等级的茶叶具有更好的品质和滋味，市场上的价格也高于低等级的茶叶。因此，可量化的茶叶分级具有重要的理论和应用价值。同时，高等级茶叶的价格比低等级高，那么高等级茶叶的健康功效是否也更好呢?为了尝试解决这一科学和实际问题。本研究旨在通过非靶向代谢组学策略结合化学计量学分析，分析比较六个等级六安瓜片的化学图谱，确定等级相关代谢物;并评价不同等级的六安瓜片对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性以及高脂饮食(HFD)诱导的二型糖尿病小鼠葡萄糖耐受性和胰岛素敏感性不同的降血糖功效。在这些结果的基础上，我们提出了一种结合差异代谢物和降血糖效应分级六安瓜片的新策略。在本研究中，非靶向代谢组学结合化学计量学分析显示FP与SP、FG和SG分别具有较高的相似性。而与TG和SuG均表现出较大的差异。因此，我们建议合并FP与SP为特级瓜片;合并FG和SG为新的一级瓜片，六安瓜片可重新划分为特级、一级、二级(原三级)和夏秋瓜片四个等级。
此外，论文还鉴定出了8种与六安瓜片等级相关的生物标志物，分别是没食子酸、儿茶素、没食子儿茶素、水杨酸、聚酯儿茶素B、聚酯儿茶素C、山奈酚3-(6”-鼠李糖皂苷)和l-芳樟醇3-[木糖基-(1->6)-葡萄糖苷]。
定量分析进一步证实没食子酸、儿茶素、没食子儿茶素和水杨酸是同等级相关的差异代谢物。
体外实验表明，六安瓜片高等级茶叶的提取物比低等级茶叶提取物具有更强的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性和降糖作用。
体内小鼠实验结果显示膳食摄入六安瓜片可显著改善高脂饮食诱导的糖尿病小鼠糖耐量和胰岛素敏感性，且高等级六安瓜片的干预效果好于低等级瓜片。综上所述，本论文尝试提出一种以等级相关的差异代谢物结合降血糖功效对六安瓜片分级的新方法。这种分级策略也为其它种类的茶叶、甚至其他农产品的等级划分提供参考。本研究同时提示了六安瓜片可能是一种潜在的改善2型糖尿病的功能性食品。本论文的第一作者是博士研究生李梦婉。该研究得到国家自然科学基金区域创新联合基金重点项目，国家茶产业体系资助。(备注：以上图文来源于网络，侵权请联系删除)
