21日，在中国（南平）茶科学家论坛上，与会专家学者围绕“茶科技赋能茶产业”主题作主旨演讲。本刊以专访和发言摘登方式刊发专家精彩观点，以飨读者。
揭示武夷茶“健康密码”
——访中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华
“武夷岩茶以其独特的‘岩骨花香’，为无数国内外消费者所青睐，也包括我。”21日，研究武夷岩茶多年的中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华接受记者采访时，流露出对武夷岩茶的喜爱。
刘仲华说，武夷岩茶的主要“代表”有大红袍、肉桂、水仙，这几种茶，在感官品质上表现出特征差异，在香气和滋味物质的化学组成上也存在差异。“研究发现，武夷岩茶具有降血脂、降血糖、控制体重、调节免疫功能、延缓衰老等健康功效，支撑着消费者购买武夷岩茶的信心，让越来越多的消费者爱上武夷岩茶。”刘仲华表示。
刘仲华认为，作为茶文化、茶产业、茶科技统筹发展的先行区，南平市依托茶科技与茶文化协力驱动，让武夷岩茶公共品牌价值持续提升，应该持续发挥生态优势，做好茶叶深加工文章，讲好茶文化故事，不断延长产业链、融通供应链、提升价值链，持续提升武夷茶的品牌影响力。他建议，通过科技创新，采用栽培技术改良、品种优选等方式做好茶树种质提纯复壮，优化改进茶树品种布局，将茶叶品质做到极致；推进茶叶加工技术创新，让茶味“出色生香”到极致；大力发展茶叶深加工，充分利用夏秋茶资源，提取、分离、纯化其中的有效组分，进一步促进茶产业与大健康产业融合发展，开发茶健康食品、功能饮料，茶化妆品、保健品等产品，实现资源利用价值最大化。
在刘仲华看来，茶产业可以通过业态创新，依靠武夷山优越的自然环境和丰富的旅游资源，实现茶产业一二三产联动发展，把茶、旅、文化、康养融为一体，把高质量茶旅融合打造为我市三茶统筹发展的新名片。可以通过营销创新，培育龙头企业集群，激发经营主体的市场活力、创新力、创造力，推动资金、技术、人才、管理等要素向茶产业集聚，探索延伸茶产业链和商业链，激活潜力市场，合力推进茶产业转型升级。
进一步擦亮“武夷红茶”金字招牌
——访中国农业科学院茶叶研究所党委书记、中国茶叶学会理事长江用文
“中国是世界红茶的发源地，武夷山是中国红茶的发源地。武夷红茶是我国红茶发展新阶段的引领者。”21日，中国农业科学院茶叶研究所党委书记、中国茶叶学会理事长江用文面对记者提问，一语道破“武夷红茶”当前的位置。
江用文介绍，2005年至今，各地生产的红茶从主要用于出口转为内销，红茶产量不断增长，产区不断扩大，红茶在国内茶市场的占比逐步提高，红茶进口呈现快速增长态势。“以武夷红茶为代表的中国红茶，在出口贸易上，逐渐由‘卖原料’变为‘卖品牌’。”
江用文表示，做大做强南平红茶产业，关键在于文化、科技引领。要增强文化自信，突出“醇、鲜、香”等特质，主动建立武夷红茶品质评价的“中国标准”，用“中国标准”引导国内外消费者品鉴中国红茶，唱响中国红茶“好声音”。要着力优化武夷红茶的品质特色，在“色、香、味、形”等方面同其他产地的红茶进一步区分。要加强武夷红茶科技创新，聚力开发更有市场竞争力的新产品，以市场需求、产业需求为导向，进一步实现红茶加工“绿色化、省力化、精准化”，探索红茶品质特征成分的调控机理，发展智能化加工技术和特色风味定向加工技术，以关键品质成分为调控靶标，探明特色红茶对原料的要求、关键品质的调控因子，揭示红茶加工过程中相关品质成分形成的代谢路径。
江用文认为，南平要面向国际、国内两个市场，做好“三茶”统筹，在充分利用积累的生产技术和生产经验基础上，整合产品现有优势，挖掘、保护好茶文化资源，引导企业抱团发展，维护好武夷红茶的声誉，增强生态产品供给能力，实现一产“接二连三”，推进武夷红茶等生态产品供给方与需求方、资源方与投资方高效对接，进一步擦亮“武夷红茶”金字招牌。
南平茶叶该如何“跨界”？
——访中国农业科学院茶叶研究所团队首席、研究员尹军峰
“闽北茶叶非常适合往新式茶饮、茶食品产业的发展。”5月21日，中国农业科学院茶叶研究所团队首席、研究员尹军峰接受记者采访时，对闽北茶业现状提出了一些发展新思路。
这几年，中国茶产业高速发展过程中，茶产品一直在突破传统思维，不再只是杯热饮，而是体现产业跨界融合发展趋势。尹军峰介绍，目前茶叶有三类产品在食品产业中异军突起，一是工业化液态茶饮料，如瓶装冰红茶、绿茶等；二是茶食品，茶叶糕点、茶叶蜜饯、茶调料等；三是新式茶饮品，奶茶、喜茶等。
“中国茶饮料、茶食品的原料需求量非常大，仅几年时间就已经做到了30至40万吨的体量，其中有一大半与红茶、乌龙茶、白茶有关。”尹军峰认为，南平茶叶资源特色优势显著，环境优越，茶叶品质好、知名度高，茶叶种类多，有红茶、绿茶、乌龙茶、白茶。因此，南平在茶产品原料市场有巨大的发展空间。
该如何“跨界”？他建议，一是打造茶饮料、茶食品原料基地，二是开发南平地域特色的茶食品、新式茶饮。
武夷山周边区域茶叶因种种原因价格不高，产值不均衡，尹军峰却认为这恰恰是优势，他解释：“新式茶饮、茶食品与传统加工技艺不同，所以对原料要求也不同。它要求的是多品种、有特色，又要具有规模，且价格不能太高，南平中低端茶叶资源十分契合这方面需求。”
尹军峰说，与一些南平企业接触过，但这些企业在开发新式茶饮、茶食品方面做得还不够。他建议：“要挖掘有南平地域特色的饮食文化，与本地特色茶、水果、食物、水等资源真正融合起来创新。同时在产品包装设计上下功夫，通过武夷山丰富的旅游资源，让消费者、旅游者带出去，宣传出去。”
尹军峰相信，南平只要将充分利用好丰富的茶资源，通过原料市场和新式茶饮、茶食品产业的打造，并与南平传统优势茶产业强强结合，一定可以让南平茶产业实现高质量发展。
让机器进茶园提高作业效率
——访农业农村部南京农业机械化研究所副研究员宋志禹
“我们最缺的是什么？没有人来操作机器。”5月21日，宋志禹接受采访时，一语点出了南平茶叶生产过程中的痛点。他说，“不管我们开发的机械多科技、多轻便，价格多么低，机械永远需要人来操作。”
宋志禹是农业农村部南京农业机械化研究所副研究员、国家茶叶产业技术体系茶园生产管理机械化岗位科学家，他从事茶园机械化研究多年，很多机械装备都在武夷山茶园里做实验，提高了茶叶生产效率，为茶农茶企节约了成本。但茶叶生产过程中，不少茶园不通路，机器进不去。
他建议，建设机械化作业标准茶园，改造机耕道，让机器进茶园，提高茶园作业效率，可以缓解闽北茶区“茶园多，劳动力少”问题。如果有条件，茶园建设标准，就高不低，求精不多，一台中大型机械可以顶十几二十个人。
茶叶采摘一直是茶企茶农最关心的，在他看来，茶叶从树上摘下来，加工后卖出去才是钱，否则茶叶就是树叶。他提出可以采用统收式大工程采茶机采茶，需在冬季前修剪一次茶树，虽然影响来年产量，却可以提高采茶效率。宋志禹了解到，今年武夷山部分茶企已经转变思想，利用茶园机械化采茶，缓解了“用工荒”难题。
“茶叶生产缺人的主要原因是劳动力老龄化，年轻人不愿从事田间管理工作，后继无人。”宋志禹认为，如何提高待遇、改善作业环境，吸引青壮劳动力回归才是根本。下一步，他们也将把茶园机械化研究往无人化、少人化方面发力，进一步缓解茶园用工难问题。
专家学者发言摘登
中国工程院院士、国家农业信息化工程技术研究中心主任、首席专家赵春江：
数字化技术可以运用在茶叶生产的多个方面，为茶企茶农提供便捷服务。比如茶园智能监测，应用大数据、物联网、信息化、云服务等核心技术，对茶园的气候环境、土壤环境监测、病虫草害等进行实时监测并上传云端。茶园管理者不必到现场，凭借一部电脑或者手机，就可以精准了解茶园情况，一旦发生病虫害，通过样本库数据比对，平台还可以识别病虫害，及时预警、推送解决方案。
在茶品质监测中，茶鲜叶中的茶多酚、氨基酸及咖啡碱等主要生化成分是茶叶品质、风味及营养价值主要决定因素。传统鉴定茶叶品质的方法主要有感官评定法和化学分析法，有主观性强、准确性低、费时费力等缺点，所以研究高效、无损地测量茶叶中有机物含量，进而鉴定茶叶品质的新方法十分必要。
此外，数字化技术还可以运用在数字茶园水肥管理、加工联合数字化管理、数字茶仓储、基于区块链的茶质量溯源、市场数字化销售与分析等方面。
浙江大学茶学院副院长、浙江大学茶叶研究所所长、教授、博士生导师王岳飞：
科技创新，茶有未来。随着茶精深加工技术的不断提升，围绕儿茶素、生物碱、氨基酸、芳香物质、皂苷……利用茶叶中的特征成分开发的产品越来越多，这些茶产品正在慢慢影响着我们的生活。
从广义的茶文化来说，茶科技也是茶文化，两者结合。这些年对茶与健康功能方面的研究表明，茶具有增强免疫力功能、茶对脑损伤的保护、茶具有降血脂作用、茶有减肥作用、茶叶降血糖活性及对糖尿病的功效、茶多酚解酒作用等，茶有无限的可能。
深加工是南平茶产业实现跨越式发展的重要途径，建议南平因地制宜，建立以政府为主导、企业为主体、高校及研究所为支撑的科学技术合作研发平台，深入开发茶氨酸、茶多酚、叶果两用、茶籽等副产品，提升茶产品附加值，促进南平茶产业高质量发展。
福建农林大学园艺学院副院长、教授郭玉琼：
白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，这是因为氨基酸、黄酮类物质和水溶性碳水化合物最丰富。研究表明，白茶新茶中，多酚类物质、游离氨基酸含量在六大茶类中最高，茶黄素、茶红素含量在六大茶类中靠前，贮藏过程中，茶红素含量逐渐升高，具有良好的保健功效。
近200年来，南平地区白茶种植、生产从未中断。如今，南平的政和白茶、建阳白茶和松溪九龙大白等优势白茶市场前景广阔。
建议南平要注重规划先行，进一步开拓政产学研融合渠道，推动闽北白茶的标准化建设。聚焦茶企需求，整合科技资源，完善科技特派员制度，更好地服务地方茶企、基地、茶农创新发展，科技助力产业转型、茶农增收，推进我市白茶产业绿色化、标准化、数字化、产业化、集约化、品牌化，做优做特。大力开发茶食品、茶饮料、茶日化用品等新型白茶产品,进一步挖掘闽北白茶的养生优势。
福建省农科院茶叶研究所博士李鑫磊：
独特的花果香是乌龙茶区别于其他茶类最特征最本质的特点，茶叶中香气物质组成部分虽然仅占干茶的0.03%，却是衡量乌龙茶品质和市场价值的重要因子之一。
乌龙茶特征的香气组成部分有哪些呢？经过我们的研究，橙花叔醇、吲哚等成分含量的高低，决定了不同茶树品种乌龙茶特征香气的差异。
闽北乌龙常有“勤肉桂，懒水仙”的说法，闽北乌龙摇青次数多，程度重，这也推进了脂肪酸代谢，引起多种醇类形成，这可能是制成香气馥郁的闽北乌龙茶的一个关键因素。
此外，光合作用与温度高低的调控，也会影响乌龙茶的香气。晴天做茶，适当的日光萎凋，对香气形成最好。阴雨天，可以采用补光萎凋。与光合作用不同，摇青过程中，摇青桶里温度过高造成二氧化碳浓度高会抑制茶叶香气的形成。
来源：闽北日报（林奥林李冰/文黄杰敏/摄）
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