阳春三月，潮州凤凰山上迎来了春茶开采期。山间的茶园茶香四溢，处处生机盎然，一株株吐露新芽的茶树整齐排列。采茶工穿梭其间，或挎着竹篮，或背着竹篓，娴熟地采摘着嫩绿的单丛新叶。
云雾漫凤凰。温亿中 摄
近日，潮州市召开凤凰单丛茶产业高质量发展工作专题会议强调，要立足“好山好水好工夫”充分发挥凤凰单丛茶独特优势，高质量做强做大凤凰单丛茶产业。
凤凰单丛茶叶种植有何先发优势？未来又走向何方？
为了解凤凰单丛茶种植环节的发展现状，近日，笔者走进潮州凤凰山茶园，遍访茶农、行业专家，其未来发展方向逐渐清晰：因地制宜打造精细化高山古茶园，中低山发展智慧茶园、生态茶园，实现规模化、标准化种植效益。
当下
200年以上古茶树有4600多株
凤凰高山上，云雾缭绕，水汽氤氲。千米海拔之处的大庵古茶树园里，1000多亩成片古茶树藏匿其中。
高山银雾出好茶。华南农业大学园艺学院副院长刘少群认为，恰是得天独厚的气候条件和自然环境，培育出驰名中外的凤凰单丛茶。凤凰镇位于潮州市潮安区北部山区，地处北回归线，当地气候类型属亚热带海洋气候，气候温和，雨量充沛，且此处山脉恰好多以东西走向为主。“当南海的暖湿气流吹过来，促使气流爬坡，一个很长的雾气就此形成。加上酸性红壤和黄壤的土壤类型，极为适宜茶树生长。”刘少群说。
“制作一叶好茶，从种植到烘焙，每个环节都不能出错。”国家级一级评茶技师叶汉钟表示，一杯好品质单丛，原材料是基础。而茶树种植，决定茶叶品质的首要在生态环境。“海拔高度、土地朝向、土壤的状态、小气候等，以及茶树的品种，都是缺一不可的因素。”
同时，作为粤东地区的最高峰，凤凰山远离闹市，长期以来自然环境保持着原生态，珍稀古茶树资源丰富。
在茶农黄宝国的带领下，笔者漫步古茶树园，两侧的古茶树干上，可见绿色的苔藓和灰白的树皮斑驳分布，不少古茶树身上还配有一张“身份证”：编号03525；品种：夜来香；树龄约400年；树高3.4米；树冠4.7×6米；管理人黄四书……“树牌上还有二维码，用手机扫一扫，就能清楚了解这棵树的详细信息。”
“大庵宋种”树龄约有600年。董志豪 摄
继续穿梭后，映入眼帘的是一株树形高大、树姿开张的古茶树，也是当前凤凰山最具代表性的古茶树——“大庵宋种”。“目前树龄约有600年，一年就采春茶一次，大致在谷雨节气前后。”黄宝国说。
“在凤凰镇，茶叶栽培种植历史悠久。”据黄宝国介绍，凤凰单丛茶属乌龙茶类，现有80多个品系，有黄枝香、蜜兰香等十大香型，大庵宋种便是黄枝香型。自1952年土地改革时期交由其爷爷黄勇管理后，已得到祖孙三代人精心养护。
《潮州府志》也明确记载，自南宋末年至今，凤凰镇已有900多年的茶叶种植历史。目前，凤凰镇不仅是全国著名的产茶区之一，也是凤凰单丛茶的核心产区。在凤凰镇，包括凤西、凤溪和乌岽村在内的连片古茶树茶园，占地约1万亩。其中，树龄100年以上的古茶树1.5万多株，200年以上的古茶树4600多株，许多茶种的母树都出自这里。
虽有“靠山吃山”的先天优势，凤凰山中的人民依旧学会充分利用凤凰珍稀的名茶资源。广东南馥茶业公司董事长林伟周介绍，通过培育名优茶苗和嫁接名优茶方式，凤凰镇大力发展以蜜兰香、桂花香等十大香型为主的名优茶。1988年林伟周还设立了南馥茶业公司苗圃场繁育基地，至今已繁育数十类新品种，茶苗也达上千万株。“目前，凤凰名优茶占有率达到90%以上，基本实现‘茶叶名优化’。”
不仅如此，促使凤凰单丛家喻户晓的，还有一批经验丰富的种植专家。在大庵古茶树园里，竖着一块潮州古茶树天牛绿色防控关键技术研究及技术集成与试验示范基地牌，项目研究汇集一批广东省农业科学院植物保护研究所、广东省农业科学院茶叶研究所、潮州市茶叶研究中心等专家，为该村提供相关技术支持。此外，潮州市还通过成立潮州单丛茶产业发展研究院，邀请陈宗懋、刘仲华两位院士任单丛茶发展研究院名誉院长，充实潮州凤凰单丛茶发展智库。
大庵古茶树园里，星罗棋布的“灭虫卫士”挡下害虫的侵袭。董志豪 摄
众多优势的累积与加持，培育出优质的凤凰单丛茶，也成就了凤凰单丛今日的辉煌。从2015年凤凰镇评为“广东名茶之乡”，到2017年被评为“全国十大魅力茶乡”在历次全国名茶评比中，凤凰单丛被评为优质名茶，而因茶闻名的凤凰镇也是屡获殊荣，这无疑是凤凰单丛茶实力的最好诠释。
问题
茶叶种植受气候影响明显
据相关统计，全市茶叶种植面积23.6万亩，年产量2.67万吨，产值达64亿元。其中，拥有独特自然资源的潮安区凤凰镇茶园种植面积约7万亩，产值超10亿元，涉茶人口超过90%。
然而，这些散布在凤凰镇的单丛茶园，也面临着诸多难题与瓶颈。在推动凤凰单丛产业迈向现代化进程中，茶叶种植的气候影响尤为明显。
“茶树种植是不能缺水的，缺水一定会影响它的产量和质量。”黄宝国表示，凤凰茶叶种植同其他农作物一样，需要“靠天吃饭”，茶农一年到头需要时常跑到茶园里管理。近年来，每在1月至6月的时节，凤凰山上的茶树因遭遇持续干旱少雨天气而“饥渴难耐”。“尽管我们可以进行人工降雨，但如果没有云层的话，这种自然灾害就会很棘手，只能依靠茶树自身的抗旱能力。”黄宝国称，2021年大庵村的茶叶产量总体减少20%，一些树势衰弱的茶树甚至因极端干旱天气而枯死。
对此刘少群表示，茶园基础设施建设还有待完善。“现在智能化多在监测，虽然也已在进行控制实验，但目前无论是技术还是专家系统都还尚未成熟。”
“今年的气候好很多，雨水比较均匀，我们的茶叶质量会好很多。”谈及今年的春茶，黄宝国眉头舒展。他介绍，近段时间来，凤凰山上虽然气温骤降、温度偏低，但是由于降雨较多，并未出现霜冻，不仅滋养了茶树，还减少了茶园病虫危害，有利于春茶生长。
除受天气制约外，茶园管理仍需不断提升。曾几何时，随着茶叶市场形势一路向好，凤凰镇部分茶企和茶农在经济利益的驱动下，盲目扩大茶叶种植面积，无序、过度开垦山林地种植茶树，造成凤凰山物种多样性减少，影响茶叶的良性发展和整体品质。近年来，潮州市以立法形式，严厉打击破坏凤凰山区域生态环境的行为，有效遏制毁林种茶。
凤凰山里茶树多。董志豪 摄
尽管如此，凤凰单丛的种植已存在较为明显的区域发展不平衡。“凤凰镇等先发展区域的茶农已掌握标准化生产技术，茶叶质量较稳定，但部分茶农因过于看重产量，而忽略了对茶叶质量水平的进一步提升。同时后发展者因茶叶种植水平相对落后，且茶叶生产技术尚未成熟，多数茶农生产的茶叶质量水平偏低。”广东省潮州市茶叶科学研究中心副主任陈勤研究发现，当前仍有部分凤凰单丛茶园管理粗放，导致茶叶种植质量偏低。
陈勤表示，对于后发展地区，要重视茶农的种植生产指导与技术培训，推广茶园科学管理技术。针对先发展地区，要推广茶园提质增效栽培技术，在保证产量的基础上，通过合理的栽培措施提升茶叶质量。“例如实施化肥农药‘双减’措施，增施有机肥料，改良土壤，提高土壤肥力，达到提高茶叶质量水平的目的。”陈勤说。
凤凰单丛茶产业的高质量发展，必然离不开注重绿色发展。刘少群表示，面对一些病虫害，茶农避免不了要借助农药来进行预防和补救。当前，潮州凤凰单丛种植走生态可持续发展路，仍需做好监管工作。
事实上，近年来，不乏一些茶叶种植存在农药过量残留相关报道，其中，国际环保组织绿色和平在其官网发布《2012茶叶农药调查报告》。报告显示，经对北京、成都、海口等地的茶叶产品抽查检验发现，多个知名品牌产品均存在不同程度的农药残留。而著名的毛尖茶叶主产区河南省信阳市，也有调查显示，价位在400到1000元的大山茶无农药残留，但在20到300元价格区间的小山茶，50%有农药残留。
农药残留是影响茶叶质量的一大因素。特别是一些茶农为了最后的产量高，使用违禁农药或者农药剂量过高，造成在茶叶采摘的时候仍有一定的农药残留，乃至有可能严重超标。
不仅如此，在其他茶产区，也曾出现部分茶农使用的有机肥料不达标，重金属含量过高等问题。而长期使用不仅破坏土壤构造，使土壤金属含量过高，还影响到茶叶的重金属含量。
质量安全是茶产业的生命线，为守护消费者“舌尖上的安全”，潮州市各级相关部门可将其作为前车之鉴，继续严厉打击不合格茶园，推广病虫害科学防治。
未来
利用大数据实施智慧种植
针对凤西村和乌岽村等古茶树资源，该如何做好开发利用与保护工作？陈勤认为需要精细保护。他介绍，古茶树的生长能力弱，在春茶采摘时应留叶1—2片，弱枝要打顶留养。对于较为衰弱的古茶树，可采取隔年采摘的方式恢复树势，非采摘年进行打顶留养。春茶采摘后喷药防治病虫害，保护留叶。“一些茶农往往过于重视开发利用而欠缺保护措施，使得部分古茶树树势衰弱，甚至死亡。”
陈勤希望能不断推广应用好古茶树保护技术，不断加强宣传与技术示范，让茶农充分认识古茶树资源的重要性，做好古茶树的精细保护基础后，合理开发利用。
古茶树身上配有一张“身份证”。董志豪 摄
“古茶树是前人留下来的宝贝，应该继续加大力度建立品种资源库。通过种子的培育，与无性繁育保留古茶树种质资源的多样性。”在探讨古茶树的保护中，叶汉钟表示，在合理开发古茶树资源的同时，更要以科学的方式进行古茶树基因保护。“目前，潮州正以凤凰单丛茶和岭头单丛茶原产地潮安区凤凰镇和饶平县浮滨镇现存的古茶树为基础，建设古茶树保护资源库，但仍未形成一套系统性的基因保护资源库。”
此外，他建议对于低山单丛茶的种植，要借助信息数据采集技术，研发茶园病虫草害预警、监测和识别技术，利用大数据等新型技术手段，实施智慧茶园种植，实现茶树健康实时动态精准感知，从而有效防控病虫害，科学进行水肥管理。
值得一提的是，棋盘村正在向智慧茶园的方向迈出步伐，为凤凰单丛茶产业发展插上科技的翅膀。在棋盘村樱花茶园内，约200亩的“5G+智慧茶园”里，14个“智慧天眼”24小时站岗，不间断地观察和记录茶园情况；智能化喷灌设施遍布，可实现精准灌溉，提高生产效率。打开手机APP，手指滑动，就能实现720°视角实时查看茶园气象温湿度、光照、风速、水质、土壤等数据。
棋盘村樱花茶园。
与此同时，茶园1公里长的木栈道旁，约550棵樱花树与刚发出嫩芽的茶树相呼应，展现出一幅多彩美丽的茶园风光图。中山驻凤凰镇工作队队员、棋盘村第一书记林卓君表示，茶树套种樱花，目的既为了改善茶园土壤，促进茶叶长势，又在增加景致，守住美丽生态。
在林伟周的500多亩雷仔山生态茶园，同样能看到翠绿的茶树中间套种着紫薇、樱花、银杏、红枫、赤枫、玉兰等花木。林伟周称，茶园间种的花木自2012年便开始种植的，如今已显现出良好的效益，有利于茶园生态环境的良性发展。“这样防止水土流失，涵养了园区水分和湿度，提高了茶叶的品质，还美化环境，让茶园不再赤土裸露，看着漂亮很多。”
引导与推广茶农建设生态茶园也成大势所趋。按照“头戴帽，腰系带，脚穿鞋”主体结构，凤凰镇的茶农在茶园里多已布局茶树、灌木、良性杂草，辅以多种病虫害绿色防控技术，通过人为协调多物种并存的良好生态环境，实现茶叶种植生产与自然环境有机统一。
观察
现代化高效种植势在必行
“绿叶子”已成“金叶子”，“小茶叶”托起大产业。一直以来，潮州因天时地利人和兼备，成就了凤凰单丛茶的独特性。连日来，笔者实地走访凤凰单丛种植农户、茶园管理者，拜访专家，过程中了解并看到了凤凰单丛茶仍存在着不少制约发展的种植因素，系统规模生产小、区域种植管理存在差异、基础设施建设尚未完善，气候影响大……都是限制凤凰单丛茶种植环节高质量发展的因素。
如何解决好？不少专家与茶农表示现代化高效种植势在必行。必须坚持问题导向，锻造长板、补齐短板、加固底板，在质量严把种植关，精细管养高山古茶，科技赋能打造“智慧茶园”，分类施策做好高山茶、低山茶。
当然，笔者也深刻感受到凤凰单丛茶种植的不断成熟。大庵古茶树园里，星罗棋布的“灭虫卫士”为古树挡下害虫的层层攻势；广东南馥茶叶有限公司的茶叶生产基地，“农眼”智能监测管理系统，可随时帮助茶农检测土壤、天气等；棋盘村樱花茶园的“5G+智慧茶园”，实现智能化精准喷灌，提高茶树干旱天气的存活率……凤凰镇探索践行，从科学管养、技术创新等方面提升高山老茶园新产能，发挥凤凰单丛茶省级现代农业产业园的示范作用，创新茶园管理标准规范化，保障生态效益的同时，提高茶园的亩产经济效益。
究其缘由，凤凰单丛历史底蕴深厚，生态得天独厚，好山好水好空气赋予独特灵气是一项重要条件外，其背后，是潮州市各级政府和相关部门的精心谋划部署的成果。近年来，潮州市施行《潮州市凤凰山区域生态环境保护条例》，印发《潮州市千亿农业产业发展方案（2021-2025）》。与此同时，潮安区凤凰镇从多方面着手，不断加大宣传力度，深入宣传“绿水青山就是金山银山”的发展理念，教育广大茶农树立整体可持续发展的产业观。另一方面，还具体实施凤凰单丛种植种质资源保护行动、标准体系修订和推广行动、质量安全保护行动、示范性茶园建设行动等，促进茶叶种植高质量发展。
其背后，也是茶农管理意识在不断提升。无论是古茶树精细化种植，还是发展“智慧茶园”，抑或是走生态有机之路，都是在向提高茶叶种植质量的方向前进的步伐。此外，越来越多的茶农在依据世代相传的经验管理茶园中，打通思想壁垒，积极联合专业农业机构合作，以更加科学可持续的方式种植茶树。
一片叶子，成就一个产业、带富一方百姓、成为一张名片。过去凤凰单丛茶叶成为地方乡村脱贫攻坚的支柱产业，今后也会成为乡村振兴的支柱产业。在现代化产业路上、在乡村振兴路上，我们理应继续做好凤凰单丛茶叶这篇“大文章”，在种植上合力攻坚，提质增效，真正在提升绿水青山“颜值”中做大金山银山“价值”。
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