编者按：11月26日，2020梵净山抹茶产业发展高端对话暨中日韩茶文化国际学术研讨会在铜仁市江口县召开，省农业农村厅副厅长、省茶产业发展领导小组副组长胡继承出席并作演讲，现将演讲录音整理出来，以飨读者。
2018年首届梵净山国际抹茶节时，试图证明建设抹茶之都是靠谱的，是正确的。两年过去了，看来我们这帮人还是算聪明的。在那届论坛上，我就作了《抹茶之都的建设证明贵州茶产业方向是正确的》演讲，当年我们提出要大力发展高质量抹茶产业，想必有很多人认为我们进入抹茶市场过晚，也不相信我们可以做得过日本，但是，2020年中国的碾茶生产线有200条，贵州就有48条，占全国近4分之一。贵州抹茶产量占全国五分之一、全球产量十分之一，证明我们选择的方向确实是正确的，证明我们这帮人是靠谱的，通过两年的努力，我们能够一如既往实现了当时说的目标。今天的铜仁已是“中国抹茶之都”“中国高品质抹茶基地”“中国国际茶文化研究会抹茶文化研究中心”。取得这些成就，也离不开在座各位的关心、帮助、支持，在此，我要感谢所有在座的各位，包括日本、韩国的朋友们。
十多年来，贵州坚定不移地推进“东茶西移”，也叫“茶叶回家”。因为那个时候我们“醒”过来的时候，立志要大规模种茶。人家都说中国茶园多了，不能再种了。后来，我们想，怎么应对这个话题。茶籽化石在贵州，我们是原产地的核心，我们就叫茶叶回家，这个该没有什么话说了吧？贵州茶产业经过高速发展时期，茶园面积700万亩，占全国茶园面积六分之一，世界茶园总面积十分之一。茶叶回家，是不是实现了？我看是。我们实现茶叶回家的路径是以绿茶为主战略推进的。我在想，所有的茶从开始的时候都是绿茶，今天的碾茶、抹茶也是。所以说，茶叶要真正回家，除了茶园回家，还要抹茶回家，是我们茶叶真正的回家，这些话是符合逻辑的吧？所以，我们出发得太久，我们一定要问问我们有没有初心？
贵州茶园面积稳定在700万亩，茶叶现在已进入提质增效、转型升级的关键阶段，抹茶正是突破口之一。我们都说茶叶失去了很多年轻人，绿茶是清新的，抹茶是既清新又可爱的，抹茶深受年轻人的喜爱，我们用抹茶又将年轻人拉了回来。抹茶是绿茶的延伸品，是贵州坚持绿茶主战略发展的重要一环，更是贵州茶产业优势的集中表现，所以我们要大力推进抹茶成为贵州绿茶主战略提质增效的重要力量。
首先，任何时候，贵州茶产业一定要坚持绿茶发展这个主战略不动摇。我在很多场合都说到过，鲁成银先生在我们贵州新时代大讲堂做演讲时也说过，绿茶是中国在全球茶产业中最具有竞争力的茶类，没有第二，我们坚信贵州是世界上出产绿茶最好的地方。为什么？我们一定要定位贵州茶的成就，贵州茶的专注都是因为绿茶，都是我们这么多年坚定不移。贵州有最好的茶叶氨酚比，是中国、是世界高品质绿茶的基地，贵州茶是中国干净茶、世界干净茶的核心基地，人家说叫做纯净高原。无论怎么忽悠，绿茶的消费量在全球都是上升最快的，中国将近70%的茶都是绿茶。但是有一个怪现象，你到广州芳村、北京马连道等很多地方，也包括茶展，你会发现基本看不见绿茶的身影，好像中国人不喝绿茶，但是事实上绿茶占比接近70%，所以说世界上绿茶消费量正在扩张。我们把绿茶作为贵州茶产业发展的主战略，主要原因是我们做健康好茶，绿茶是第一位的。
现在患糖尿病的人很多，不含糖分的，无醇的，除了纯净水，第一大饮品就是茶。国人的茶一般不加糖，加糖的都不算太靠谱。贵州绿茶中抗氧化能力最强的儿茶素化合物含量最高，高达15.71%，占茶多酚总量的82.12%，其中EGCG平均含量就能占到茶多酚总量的52.11%，这是其他很多茶区的茶叶都无可比拟的，这个优势一定要拿出去比较。所以说想要健康，要多喝茶，多喝绿茶。现在流行讲健康产业，贵州健康产业中很重要的一项就是绿茶，贵州也是全球优质、高品质绿茶的核心产区，这是我们的优势，贵州绿茶特点“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”。
其次，我们要坚持以做大众好茶为重要抓手。绿茶是简单、透明、绿色的，是不需要忽悠的。好喝、干净、不贵是硬道理。贵州茶走到今天不是靠伪文化泛文化、靠忽悠、靠卖天价和成为金融衍生品。很多人不喝茶就是因为泡茶很麻烦，所以我们推出了“贵州冲泡想泡就泡”。中国茶文化新文化的方向，就是要坚持大众化取向，中国茶叶人均消费量仅排在全球十七位，主要是因为没有真正的为大众做好茶，把茶做得透明、好喝、不贵、便捷，只有大众的文化才是大产业的文化，中国茶才会更好的被世界认可。所以我们有些专家动不动就是讲高端，觉得中低端是很差劲的，我要告诉你们的是在贵州讲高端只是很小的一部分，只有我们去有效的创造大众喝的茶、老百姓都喝的茶，我们的茶文化才能被大众信任，走向新的辉煌。
现在讲“干净黔茶全球共享”，当年我们讲“贵州绿茶秀甲天下”，十多年来我们比任何时候都接近贵州绿茶秀甲天下。回顾贵州凭什么实现跨越式增长的？贵州茶走上了一条大众文化、大众消费、大众产业的工业化、食品化道路。十多年来贵州茶从来没有忽悠过世人，贵州斗茶赛没有手工的，都是机械化的，都是为大众而斗的，所以贵州茶就是上得厅堂下得厨房；贵州冲泡上可接待国家领导人，下可和跳广场舞的大众分享，任何人都可以用贵州冲泡，这就是贵州茶和贵州冲泡的魅力。
有人说，老胡，茶都讲包容。讲包容是对的，但是我们的包容是有前提的，贵州绿茶和绿色这个主基调和底色不能变。要把贵州绿茶做成中国绿茶新标杆，要致力把贵州抹茶做成中国、做成世界抹茶新标杆。我们怎么做？
在基地原料方面，要把贵州绿茶的底色做好，把贵州茶的干净、清洁化、自动化做好，也为我们抹茶打下非常坚实的基础。没有贵州几百万亩茶山茶叶的干净，就不会有贵茶的欧标抹茶，不会有贵茶的同标同质，在非洲、欧洲，在农村、城市，这是中国唯一的，所以一定要把绿色作为贵州底色，需要在座领导、专家和企业共同推进。
加工生产方面，我们一定要以多取胜。贵州现在有五千多家茶企，贵州茶做到一万家的时候我们就发了。中国茶叶做的好的地方，都是茶企多的地方，武夷山三千多家，湄潭五百多家，凤冈三百多家，你算下来凡是茶企多的地方都越做越好，这是产业集群的需要。
质量安全方面，抹茶回归，将喝茶再次变为吃茶。对贵州干净茶提出了更高的要求。说干净茶是最普通的，但也是最难的，光这一点我们就可以傲视中国所有的抹茶。耐得住寂寞是人生的一大武器，贵州茶界特别耐得住寂寞，今天的会议到现在都6点过了，但没有一个人走掉，这是贵州茶风雨无阻、一往无前精神的象征，所以我们一定要耐得住寂寞。还有，一定要坚决禁用除草剂，我们禁用的农药提升到128种，一定要禁用。欧标有机一定要大规模推进，我的梦想就是几百万亩茶山中有几十万亩能通过几年的忍耐和努力，做到生态平衡，做到真正的有机，我认为贵州是做得到的，贵州绿茶和干净茶是贵州茶的核心竞争力。最重要的就是我们要踏踏实实的坚持下来，咱们已经做了十多年了，比任何时候都接近“干净黔茶全球共享”。但是现在到很多地方，比如前几天到北京茶博会，我就很生气，一进去我们三十多家企业大多数都在泡红茶，我问他们什么是“贵州绿茶秀甲天下”“干净黔茶全球共享”，这样做有没有知行合一？我们都是靠绿茶挣钱的，靠绿茶取得90%的天下，为什么都在泡红茶？改变很重要，但是不变才是最考验人的，要坚持绿色为底色，绿茶主战略不变，这种定力是非常重要，也是非常可贵的。
最后，我想表达的是贵州想真正成为世界抹茶之都，铜仁要成为抹茶之都，要从江口开始，让这个地方所有的人都喝贵州绿茶，喝抹茶、吃抹茶，做抹茶，营造宣传抹茶的氛围。没有县、市、省的全力营造和打造抹茶的环境，抹茶之都是遥遥无期的。刚才前面有人在演讲中说到，百度搜索中贵州区域搜索抹茶的次数仅排在全国二十六位。人人都爱把“宣传不够、加强宣传”作为口头禅，但在我看来，这个话很多时候都是说给别人听的，是要把这个宣传重任压给别人，我们有五千七百多家茶企，有几百万茶农，应该要从企业、茶农自身开始做好宣传。要把贵州抹茶的宣传提到一个非常的高度，要真正建成抹茶之都，一定要从铜仁、从江口，让人人都开始喝抹茶，要研究简单便捷的抹茶冲泡方式，像贵州冲泡一样想泡就泡，以后我们省里面的茶事活动都要有抹茶的身影和位置。
来源于：贵州茶香
