前言
同学们，早上好。我是助教粒粒。
上周六，分享了一些同学们近期品饮白茶的【饮茶日志】、【饮茶日记】。
（详细内容请点击这里：白茶怎么喝？他们有话说！）
毫香，粽香，枣香，幽雅、清冽、甘甜……
这么多称赞的形容词，都用在了对白茶的描述上。
看得出来，白茶，大伙儿是真的喜欢。
那对于自己喜欢的东西，应该多一些了解咯。
尤其在面对市场上不胜枚举的老白茶时，才能更加理智对待，而非人云亦云跟潮流走。
今天的文章，多杰老师就和咱们聊聊白茶的过往。
看完文章之后，你会发现，白茶也许和你想象中的并不一样。
《茶经》的作者陆羽，可谓十分幸运。
他的茶界地位，早在其在世时就以奠定。
《唐才子传·陆羽》中写道：
“羽嗜茶著《茶经》三卷，言茶之源、之法、之具、时号‘茶仙’，天下益知饮茶矣。”看起来，在陆羽生前就已经得到了“茶仙”的称号了。
至于他去世后，人气更是不降反升。《新唐书·陆羽传》记载：
“羽嗜茶，著经三篇，言之源、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。时鬻茶者，至陶羽形置炀突间，祀为茶神。”显而易见，在唐代就已经有陆羽的陶制塑像了。这种现象，也可以视为一种偶像崇拜了
当然，不是每个人都能这么走运。
一个人的才华，很可能被埋没。
一款茶的美好，很可能被忽视。
六大茶类中，大器晚成的就要数白茶了。
追溯其白茶的历史，很多人老是抬出唐代陆羽的《茶经》或宋徽宗的《大观茶论》。
这两本书里虽然都有“白茶”两个字，但是从树种到工艺都与今天的福建白茶风马牛不相及。
唐宋白茶，绝非今日之白茶。
六大茶类中的白茶，历史要从19世纪前后开始算起。
屈指算来，福建白茶大约也有两百年左右的历史了。
但要说白茶为全国人民所熟知，那不过是近十年的事情而已。
诸位莫要不信，我这样说还是留着情面呢。
在《中国茶产业发展报告·2011》中，收录有叶乃兴、谢向英、吴守峰撰写的《中国白茶产业研究报告》。
其中在分析2010年白茶发展面临的问题时写道：
“鉴于中国茶区辽阔，茶类丰富。目前，在茶叶市场上有白茶类的福鼎白茶、政和白茶与绿茶类的安吉白茶景宁白茶、徽州白茶、靖安白茶（江西）；
天目湖白茶（江苏）、正安白茶（贵州）等茶叶产品的名称，容易引起消费者的混淆。
除了福建生产的白茶类以外，其他‘xx白茶’都是属于绿茶产品，这些产品的鲜叶原料为白叶茶。”
换句话说，即使就在九年之前，全面人民对于福建白茶和安吉白茶还是傻傻分不清呢。
亦或者说，知道安吉白茶的人多，知道福建白茶的人少。
其实即使是在2010年之后的几年间，福建白茶发展仍然十分缓慢。
我们来看一下2011年至2012年的白茶生产数据：
2011年，白茶产量为13915吨，增产1.8%。
2012年，白茶产量为10244吨，减产28.7%。
（数据来源《中国茶产业发展报告》）
分析以上数据可知，白茶产量在2011年较之2010年仅有微量的增长。这种产能的涨幅，小到可以忽略不计。而到了2012年，白茶则出现了明显的减产。较之2011年，白茶减产幅度超过了四分之一。
看着这样的数据，2012年的白茶就真的火了呢？
并没有。
2014年，全国白茶产量达到了15708吨，较之2011年增产1793吨。
至于2015年，白茶总产量达到21993吨，较之上一年增产40.01%。
2016年，白茶产量为21695吨，与上一年基本持平。
可到了2017年，白茶总产量达到30052吨，较上一年增长又达到38.5%。
总结来看，2012年之前的白茶并没有真的红火起来，产量也基本保持在一个稳定的数值上。
到了2015年，白茶产量第一次突破了二万吨大关。而仅仅在两年之后的2017年，白茶产量又突破了三万吨的关口。
应该说，自2014年起至今，白茶才呈现出一种迅猛发展的态势。
之前的白茶，一直处于一种产能有限且多用于外销的状态。
可如今的市场上，很多商家动辄就拿出所谓十数年甚至数十年的老白茶。
我很想问，这些茶都从何而来呢？
也有的商家和消费者说：我卖白茶已经几十年了！
自存自卖的资深白茶卖家，听起来是不是很可信？
其实，更不靠谱。
本世纪初的北京茶叶市场上，流传着“福鼎白茶，白喝白拿”的顺口溜。
话糙理不糙，真是一语道出了当年白茶市场的萧条。
倒退十余年，甭说卖白茶，您就是白送都不一定有人要。
诸位读者，这话绝不是夸大其词。
北京茶业商会副会长梁承钢先生，与我交情莫逆。他本人即是福建籍的茶商，在北京从事茶叶销售数十年。
最近北京市马连道举办“三十年·三十人·三十事”的评选，承钢先生也是榜上有名，可谓实至名归。
有一次喝茶闲聊时，他曾给我讲过一段白茶往事，颇有史料价值。我不妨也写下来，以供爱茶人参考吧。
话说2003年，梁先生的公司与北京市百货大楼有业务上的合作。当时的百货大楼里货物齐全，绿茶、黄茶、乌龙、红茶和黑茶应有尽有。
但是，唯独就没有白茶的销售。梁先生本就是福建人，又在福鼎收购原料制作茉莉花茶多年，所以每年都制作少量的白茶。
于是双方一拍即合，由梁先生的公司提供福鼎白茶，在百货大楼的柜台上试销。
因为抱着试试看的心态，所以当时梁先生也只送去一小箱的高级白牡丹。在百货大楼里的零售价，也仅仅为每斤300元。
还真别说，白牡丹上架当天就有了销售。
一位客人对新鲜茶类挺感兴趣，出手“大方”的买了50克。但大家都挺高兴，别看只买了一两，总算是开张了嘛。
没想到，第二天这位客人就拿着茶叶来退货了。
理由有二：其一，这茶味道太淡。其二，这茶里面“毛”太多，喝了刮嗓子。
其实现在爱茶人都知道了，清爽甘甜本就是白牡丹的特点。至于所谓的“毛”，其实是白牡丹的茶毫。
不仅不是缺点，反而应该是采摘级别够高的表现。
但是在当时，这款白牡丹显然超出了一般爱茶人的认知范畴。
毕竟，2003年时没有几个人真的了解白茶。
按照百货大楼销售人员的意见，干脆就把这款奇怪的“白毛茶”直接下架算了。后来还是梁先生好说歹说，商店勉强同意再摆放一段时间。
一转眼六个月过去了，这批白牡丹一两都没卖出去。
没办法，百货大楼只能把送去的一小箱白牡丹退给了梁先生。
本想着是能将白茶推荐给北京市场，结果吃了一个闭门羹不说，这一批茶叶也算是砸在手里了。
2009年，梁先生在整理仓库时又发现了这批茶叶。因为都是蓬松的散茶，实在是太占地方。于是他找来同行，看看有没有人想要接手。
其实从2003年到2009年，这批茶也算是六年陈的白茶了。但当时连新茶都卖不出去，更何况是库存积压的陈茶呢？
于是梁先生决定一分钱不涨，就按2003年的出售。条件只有一个，必须一次性把这批货都拿走。留在仓库里，看着都闹心。
最后几经协商，梁先生才成功的把这批“老白茶”转让给了自己的一位老乡。
故事听到这里，大家估计心里都暗自着急，觉得这笔生意真的做的太亏了。
但在那一刻，梁先生却甚至有了一种如释重负的感觉。
这个故事，仅仅发生在十年前。
那时候的库存白茶，还是一块烫手的山芋。既占库房，又压资金，真的没有什么商家愿意去存。
如今市场上动辄八九十年代的老白茶，又都是哪里来的呢？
可信吗？
小调查
今天，我们要做个小调查，看看大家都是什么时候接触到白茶？
欢迎大家在文底留言。附上你和白茶的认识经历！
编辑：粒粒
校对：齐航
设计：静平
