近日，【中国茶业】全媒体有幸邂逅并采访了西南大学硕士生导师、农学博士、重庆市国际茶文化研究会副秘书长龚正礼教授。并参观了部分制茶流程，包括炒茶、杀青、揉捻、晾晒等。
人物：龚正礼，西南大学硕士生导师、农学博士
时间：2016年4月
地点：云南
龚正礼教授接受本刊采访，谈对普洱茶发展的看法！
一、消费者认知度不够
“现在的普洱茶市场仍然不够成熟，许多消费者乃至专家都缺乏对于普洱茶的正确认知。”
龚正礼教授告诉本刊记者。他从1978年开始接触茶叶，是高考开始后第一批学习茶叶的，而研究普洱茶还是到日本留学后才开始的，当时他的主题是研究普洱茶的特殊香气成分。他讲到，国内真正开始兴起喝普洱茶之风是在近几年，但其实很多人对于普洱茶是一知半解，属于一种跟风的行为。
普洱茶实质是一种间隙变化的东西，每一个山头的大树、古树都不尽相同，所生产制作而成的茶叶各有千秋。
过去，不管是普洱还是乌龙，大家都是讲究“色、香、味、形”，但随着认知的不断提高，现在提出了“色、香、味、形、韵、气”的概念，只有知茶“韵、气”者，才算得上对普洱茶登堂入室。
普洱茶的“韵”很难界定，是茶给人的一种主观感受，其在品饮实践中的最直观体验就是“生津”。饮茶生津，有如听音乐的“余音绕梁”，看好风景的“山色有无”。普洱茶的“气”，就是以优质原料的基础，所谓的“得天地之精、日月之华”的好茶，再经过人的用心加工，得天、地、人之灵，生普洱茶厚、正、足之气。
二、炒作、卫生等问题亟待解决
“无炒作，不普洱”。在许多茶人看来，普洱茶的崛起与炒作是分不开的。确实，中国的茶文化气息太浓，每棵茶树都有传奇，每家企业都有故事，每个品牌都有历史，形形色色，让普通的消费者看花了眼，只能无从选择。比如现在开始炒单株（指从同一棵树或相同较高的树龄普洱茶树做成的普洱茶），其价格又达到一个新的高度。“单株固然有单株的好，但过分追求并不见得是好事，因为它的综合优势并不是最好的，未来的普洱茶市场肯定还是需要走‘拼配’路线。”龚教授表示，只有分山头拼配，让普洱茶的品质得到保证，才能实现普洱茶市场的可持续发展。
此外，龚教授还提到了普洱茶的卫生问题，这也一直是众多消费者关注的焦点之一。很多人对于普洱茶尤其是熟茶的卫生存在着质疑，其主要原因就在于它的渥堆、发酵过程。他表示，其实比起其它农副产品，绝大多数茶叶还是很安全的，因为现在越来越多的茶厂都非常注重产品的原生态、无杂质，包括古茶树生长的环境、制茶工艺、茶叶存储等，国家相关部门也非常重视这一块，一直在完善相关的规章制度，茶叶的农残、重金属等都需经过卫生检测标准。
三、未来市场前景辽阔
“未来普洱茶的市场前景会越来越广阔，主要有三点，一是种质多样化；二是生态健康化；三是品质口感越来越好。”
普洱茶的种质资源多样化，是深植扎根于中国文化的多元化土壤里的，不管是大众的，小众的，山头的，古树的，这些都是其它茶叶所不具备的优势；其次，普洱茶的保健功能日益为老百姓们所了解，而且厂家们也在不断加大科研投入，开发新产品，增强保健功效。
普洱茶的厂家也越来越注重茶叶的品质。这几年龚教授深入普洱茶的各个茶产区，亲自参与茶叶制作、加工。在这个过程中，他发现普洱茶存在着一个棘手的问题，众所周知，茶叶需要晒青，它受天气的影响非常大。对此，许多厂家想出了一个解决办法，建立大棚，采用棚内晒青的方法，品质虽然稍逊于自然晒青，但能够量产，其主要是用于大众消费的茶叶，高端消费茶叶则依旧采用自然晒青。他表示，目前还在继续研究这个项目，希望能够尽快消弭棚内晒青与自然晒青的差距，相信在未来，茶叶的品质和口感会更好。
四、推广之路任重道远
“如果说，一定要让其它地区的人和广东地区一样喜欢普洱茶，我觉得有点牵强。”龚教授如是说。茶叶除了是饮料外，它还具备严重的地域性。
一方水土一方茶叶，受身处环境、饮食习惯等因素的影响，各个地区的人更倾向于喝当地的茶。正如他在日本留学的时候，很少喝中国茶。回国后，才开始喝起了中国茶。
因此，在目前的市场经济条件下，我们要遵循客观规律，根据消费者的喜欢，对他们进行正确的引导，而不是通过炒作或者其它方式，博取眼球，这样只会适得其反，让普洱茶走的更艰难。
原创： 亚太茶业微刊
