渥堆发酵是六堡茶工艺中最为重要的一部分，这个环节是微生物对茶叶直接作用，构香构色，茶汤颜色会变红，此外，微生物产生的酶间接构茶叶的味，使茶味醇厚甘甜。
在整个制作过程中，还需通过人工改变发酵环境和发酵时间来促进茶叶本身的变化，以达到较好的滋味、口感。一般来说，渥堆工艺要持续一个月左右，有时制茶厂家为了减轻堆味、增加口感而改良工艺，采用低温、少量多次洒水、长时间发酵，渥堆时间甚至达到了3个月。
茶叶在发酵干燥后，变化依旧在进行，会随着放置的环境变化而继续转化。所以六堡新茶泡出来的汤色是比较浑浊的，因为茶叶还在继续转化，六堡老茶呢，陈放的时间够长，本身的茶性渐渐地趋向稳定，这时泡出来的汤色就较为明亮了。
除了工艺技术方面的原因以外，茶叶本身的嫩度也会影响茶汤浓度。通常来说，茶叶嫩度越高，越容易出现茶汤浑浊的现象。
季节也是影响茶汤汤色的一大因素。在比较潮湿的季节，冲泡时也会出现茶汤浑浊的现象。即便是一些存放时间比较久的散茶压制成饼以后茶汤也会有浑浊。
为了让减少浑浊，很多厂家都会在陈放前将散茶紧压制作成茶饼存放，待陈化时间长一点再投入市场销售。
