2023年下半场，是“茶”的爆发期。
这是最近与品牌研发交流，复盘2023时，他们共同的感受。 市场端的动作也很一致：有茶的专门店开出，茶底升级集中进行，名优茶成新标签，消费者也更关注茶。 考虑市场趋势和饮品热度，有研发告诉我：2024年，品牌会继续押注茶底。有哪些新变化，研发又在看好哪些方向?
开出专门店，茶逐步走到饮品台前
2023，茶在饮品中的出现越来越“显性”了。
产品上，新品更多以茶打亮点：比如古茗接连推出以桂花龙井、茉莉绿茶、栀子绿茶、落水香(金牡丹红茶)等多款书法杯造型轻乳茶;瑞幸从3月开始，接连推出多款茶咖;多品牌进行着茶底升级动作。
品牌端，更看重茶的核心位置：
茶百道在品牌发布会公布的全新品牌定位中，从“鲜果与中国茶”，变成了“好茶为底，制造新鲜”，进一步凸显茶的存在感。
门店端，茶的线下专门店开得更多：
奈雪的茶推出“奈雪茶院”;喜茶官宣“喜茶·茶坊”，主打“鲜萃茗奶茶”;连锁品牌如tea’stone进驻更多城市拓新店;还有开吉茶馆等更多茶的专门店出现。
明显感受到，从品牌动作到市场趋势，再到消费者关注度，“茶”作为核心元素被关注、落实到具体产品上的动态越来越多。
随时随地喝到
瓶装茶饮料销量猛增
不止现制茶饮渠道，瓶装茶饮料市场也销量猛增。
来自天猫淘宝平台近五年的无糖茶饮销售数据显示，2017-2021年间，无糖茶饮线上销售规模在五年间突破10倍，预计到2027年，中国无糖茶饮市场规模将达到124亿元。
喜茶、奈雪等连锁品牌也在纷纷下场做瓶装无糖茶饮料：其中，喜茶的“空茶”系列登上天猫618和双11纯茶饮料品类TOP1。
年轻人喝茶这件事，从现制饮品培养出消费习惯后，正往多领域延伸。
建厂、搭体系
品牌大手笔投入茶
在这波集中趋势下，茶饮品牌对茶底的关注也更透彻。2023，正进行着4个发力点：
1、重投入：全新应用近20款茶叶
茶叶已经成为品牌的重投入项目。
最近，喜茶发布了《2023年度报告》，报告中一组数据显示：目前喜茶茶园占地约7000亩，2023年，喜茶全新应用近20款传统经典茶叶，分别来自福建、广东等5个省份，12个茶叶核心产区。
2022年年底，茶百道上新的坦洋工夫茶，也是其团队在地处浙闽丘陵的坦洋村，找到的一种自带桂圆香气的小众茶叶，“今年我们将持续遍访茶山，探寻新鲜原叶，建立全球供应链体系。”茶百道品牌总监易瑞在发布会上表示。
对茶叶的看重，一方面为打造风味差异化、产品高品质，另一方面也在于消费者的“双向奔赴”：奈雪的茶在发布的《2023年用户爱茶报告》中表示，有87%用户更关注茶饮中的茶底。
2、工艺升级：做极致、出新意
在应用环节，茶的精细化要求也在提升。
古茗在浙江临平、广西横县自建有茶厂。其新近发布招股书中显示，考虑各省份消费者对茶底的口味偏好有所不同，他们会在同一款产品上，在不同地区搭配不同的茶叶。超过 110 人的产品研发团队中，有 40 余人专注茶叶和萃取工艺的研究。
百分茶在12月29日推出的年度作品“拾柴煎茶”中，茶底用到独特工艺：参考陆羽《茶经》中的记载，将鸠坑茶蒸汽、杀青后直火炙烤，让整杯饮品同时具备海苔香、焙火香，有明确风味差异。
百分茶研发中心负责人杨世忠告诉我，这款茶叶香气高昂，是绿茶但涩味轻。炙烤方式不同于其他绿茶的制作工艺，更接近咖啡豆的烘烤做法。出品后也会像咖啡豆那样存放一段时间，等香气被完全激发后再应用。
也就是说，当茶叶品质提升后，做创意、做精细化，品牌又会在工艺上发力。
3、风味趋势：用名优茶、做品种香
聚焦香气，是做茶的核心思路。采访中多位研发表示，近几年茶底更多选择“名优茶”，以挖掘品种香。
品牌动作很集中：
奈雪的茶、古茗上架龙井茶系列;7分甜、桂桂茶、乐乐茶、茶话弄用到滇红;
悸动烧仙草、爷爷不泡茶用到碧螺春茶;书亦烧仙草用到黑乌龙;
乐乐茶用到雀舌翠芽;SEVENBUS用到普洱茶等。
品种香下，也有新风味香型被关注：比如喜茶上架玫瑰红茶;奈雪的茶推出荔枝玫瑰红茶;7分甜上架雪松乌龙等。
无论是赋予新香气，还是挖掘更多具备品种香的名优茶，都是为了通过茶底的加持，打造让消费者愿意选择的产品。
4、走到台前：讲好茶故事
茶代表的文化价值、品牌价值也被进一步放大，品牌开始讲述茶叶的故事。
比如古茗在推出龙井茶系列时，用茶讲述了一个产品的文化;百分茶的“拾柴煎茶”中，追根溯源，讲述了煎茶技艺的故事。
明显感受到，品牌对茶的自信感更加凸显，通过茶进行营销传播的动作越来越多。
在这样的整体大趋势下，饮品店想要做好茶，2024年还能怎么做?
图片聚焦茶底，2024还能怎么做?
1、技艺深耕
“无论预判还是溯源，本质都是为了做出消费者感知中全新的那一杯。与其盲目追未来趋势，不如倒退寻找古法技艺，挖掘食材深层次的可能性。比如通过调整茶的加工过程，打造新口感、新认知的茶底。”——百分茶研发中心负责人杨世忠
2、香气差异化
“香气要持续做，但怎么选香是问题：果香容易被消费者接受，但几乎只能做调香茶，从目前市场动向和消费者偏见来看，上架有风险;花香可以通过窨制等相对天然的方式制作，但对国人来说，大部分花香风味都无法被接受，概念足够新奇，但很难沉淀为经典款。”——有研发分析
3、大众认知
“顾客对茶的感知程度还是好喝，而不仅因为茶叶贵、好去选择。所以，更需要抓住顾客对产品口味变化的感知和认可。至于如何去做，我觉得还是要深入原产地，加强对各类原物料以及加工工艺的认知，寻找新的搭配方向和风味呈现。”——甜啦啦研发总监沈一鸣
4、挖掘文化标签
除了技艺深耕、品质提升外，文化深耕也很有必要。
在联名轮番卷，各种新概念层出不穷的2023年，有研发预测2024年的联名、营销只会做得更疯狂。如何在其中脱颖而出，依靠单纯联名，收获短期热度，或许无法沉淀为品牌文化的基石。
从产品入手，进一步文化深耕，加强产品、品牌、文化三者之间的联系，让消费者提及产品就能想到品牌，从而培养出愿意复购的忠实客户，或许才是打造故事的核心重点。
来源：饮力实验室
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