让每款茶都能得到恰当的对待
就是对茶真正的尊重。
我们探讨普洱茶的品鉴，有一个重要的前提，就是先分级，再品鉴。
关于普洱茶的很多争论，都是鸡同鸭讲，越讨论越糊涂，关键就是没有贯彻先分级再品鉴的原则。你同他讲品鉴，他同你讲审评，你跟他说层次，他和你说浓度，说不到一起去。
就像你在欣赏一幅经典行书或草书作品，旁边忽然来个刚学写字的人说，什么玩意儿，连笔画都写不直，太差了。这没法讨论下去了，非吵起来不可。
品鉴是一种美好的体验，但并不是对所有茶品都适合的。如果对很普通甚至不合格的产品进行精细的品鉴，就像拉着乞丐坐在国王的宝座上一样，很不协调，也会产生很多荒唐的结果。
为了避免这种情况产生，我们通常会用先分级再品鉴的方法。一般情况下，我会对茶品分为三级或四级。
|不合格茶品
最下面一层是不合格茶品，也可以说是不入分级的产品。这类产品问题明显，原料或工艺存在重大缺陷，或者藏养失败导致变质，在初步评判中就需要筛去的茶品。这种产品谈不到品鉴，是不适合人类饮用的产品。
并不一定只有最便宜的茶才是不合格产品，有些很贵的茶，从藏养、原料、工艺来看，也可能属于不合格产品，比如过去的一些湿仓茶，或者烟味太强的茶，农残感过于明显的茶等等，喝的过程有明显的不适感，没有必要勉强自己饮用。
还有的茶虽然喝起来没有明显的不适感，但连这个品类基本的味道也没有体现，或者杂味已经把茶本来味道掩盖了，那也是不合格的产品，连喝个茶味这个最基本要求都无法满足，就没有必要再喝了。
|商品级茶品
第二层是商品级茶品，就是达到一般饮用的标准，即便有些农残，有些缺点，但还不至于完全无法入口，可以作为一般商品。市场上大量的产品，包括一些大品牌的产品，都属于这一类。这一类产品虽然能入口，但是并没有多少可以品鉴的内涵，只能初步体现所在品类的滋味，没有突出的特色和体验。
比如一款滇红，外观过得去，能体现滇红的基本味道，没有大到无法入口的缺陷，喝了之后身体没有明显的不适，那就属于这一类产品。换句话说，这类产品的消费主体本身也没想细致品鉴，就是喝个茶味，红茶有红茶味，生茶有生茶味，熟茶有熟茶味，喝了没有什么明显不舒服，就达到要求了。无重大缺陷，能体现品类特点，这是第二层。
需要说明的是，所谓的茶叶审评，主要针对的是商品级的茶品。在国际茶叶审评标准当中，已经明确说明，是针对商品级茶品。现在国内有些茶人学了一点茶叶审评知识觉得自己忽然变得高大上了，用审评这套东西去搞品鉴，其实是南辕北辙了。其实在国外也是如此，高端一点的产品，无论是茶叶，红酒还是精品咖啡，都不能用审评的思维，都需要有专门的体系，审评只适合粗略的评判市场上的大众化产品，这是一定要注意的。关于这两种体系具体的差异，参考我们讲座的内容。
当然对于这类产品，价格在那摆着，你也没必要吹毛求疵，非得无农残或者纯古树，那就有点过分了。
|品鉴级茶品
第三层就是品鉴级茶品，就是风味特色明显，有值得品鉴内涵的茶品。多数古树如果配合恰当的工艺，都能达到品鉴级的水准，能让你体会到品种和产区风土的特点。但是如果工艺或藏养不恰当，或者茶园本身有问题，比如使用除草剂，或农家肥使用不当导致风味有较大偏差，古树也未必能达到品鉴级水准。
如果是小树，这里指的是实生苗的小树，而且不能太小，至少要二三十年以上，如果条件优异，也可能达到品鉴级水准。对于无性系扦插茶园来说，在普洱茶这个品类，是很难达到品鉴级水准的。在普洱茶领域，古树加上有一点年份的实生小树已经有很大产量，也没有必要去品鉴无性系的台地茶了。
品鉴级茶品最简单的判断标准就是，达到该品类一般标准的同时，有自身特点，有值得进一步品味的内涵。工艺本身能体现风土和品种的基本特点。无明显缺陷，达到品类要求同时有自身特点，是第三层。
如果不考虑长期藏养，市场上中高端古树茶品基本都能达到这种要求，如果考虑长期藏养，这个问题就有点复杂，很多班章冰岛未必达到要求，而有些不知名茶山的小树一样可以达到要求。这个我们讲藏养的时候再说。
|精细品鉴级茶品
最上一层就是精细品鉴级茶品，或者说艺术级茶品。这类茶品在一般品鉴层面可以达到很高水准，给人的综合体验非常优秀，令人入口惊艳，经口不忘，回味无穷。值得茶友反复品鉴体验，而且不同人，不同时间，不同地点品鉴也有一定的差异性。
达到这种级别，主要是茶品自身香气滋味层次非常细腻丰富，所以可以在不同场域下产生微妙的变化。或者体感美妙，可以给不同人带来不同的体验。
换句话说，这是值得你去反复玩味体会的茶品。
这个级别的茶有着极大的文化延展性。这类茶品我们不仅可以用一般的品鉴方式来进行品鉴，也可以多方位的从山场工艺各地藏养等方面不断深入发掘其内涵，甚至可以进一步的丰富其文化上的内容。比如用诗词或其他艺术品进行描绘和类比。比如搞一些雅集、茶会的时候，因为茶而激发灵感，现场赋诗，即兴演奏，或者当场挥毫，来回应这种体验。我们也可以闲暇时一个人静下来细细品味，进行更深层的体悟，天地自然的奥义，这就进入茶道的范畴。
茗寿堂做收茶活动，采取的标准就是值得反复玩味的茶品，如果存到一定年份，这种感觉就非常明显了。当然，这种层次丰富，变化无穷的茶品对冲泡是有一定要求的。所谓要求，也不是只能怎么泡，而是我们在微调冲泡的同时，可以感受茶品的变化，享受这种乐趣。如果只想沸水闷泡喝个茶味的，没有耐心去品味内涵的，没必要介入这个级别。这个和消费能力关系不大，和有没有闲情雅兴有很大关系。
|不分级就品鉴的误区
但是比较遗憾的是，很多雅集和茶会，尽管形式上追求高雅，华服美器应接不暇，但所用的茶品却达不到精细品鉴级，甚至达不到品鉴级，徒有金玉其外，那就非常尴尬了。我们作为喝茶人，不要被种种外表迷惑，能读懂一款茶的内涵，那也是一种很好的历练。
需要说明的是，这种分级和市场价格或者品牌名气等等并没有必然关系，而是单纯从茶品的体验出发的。实际上很多昂贵的，品牌名气较大的茶，不仅到不了精细品鉴，就连一般品鉴水准可能也达不到。
经过了初步分级，我们就可以针对性的进行下一步的工作，让每款茶都能得到对等的对待，就是对每款茶的尊重。这里面其实是平等的，并不是贵的才是尊重。就好比我小的时候到北京喝到的大碗茶，五分钱一大碗，喝了舒服解渴，达到对应的效果了，在这个层面就是好茶，这就是尊重。
如果对品鉴级的茶品粗暴对待，无异于是暴殄天物；而对商品级甚至不合格茶品，去进行精细品鉴，甚至艺术的描绘，则无异于是非常可笑的。这听起来像天方夜谭，但实际上有的企业因为生产了一定量的产品，所以搞专门的发布和品鉴，完全出于商业宣传的目的，实际上并没有品鉴的内涵，这种情况并不少见。
无论外界如何混乱，喝茶人心里自己要有一个标准，不一定要和人争论，但是心里要明白，明白了而又宽容不争，而不是糊里糊涂，人云亦云，这样最好。
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