最近这两年，不少茶客在挑选普洱茶的过程中，都喜欢购买那些标有“古法制茶”的产品，因为大家都觉得正因为采用了古法，茶叶就会远离工业化，越接近它原来的样子。真实情况真的如此吗？
首先我先声明一点，抛开个别发烧友的复古行为，现在市场上所有你能买到的普洱茶都没有真正意义上的古法制茶。根据现有的史料记载，过去生产普洱茶的流程大致如下：茶庄，即加工元宝茶之作坊，一作坊有10余个工人，全凭手工操作。制作工艺：（1）分等：先将散茶按“尖子”、“盖头”、“二梭”、“老茶”分等，后从“盖头”中提取上好者作“梭边”茶。（2）拼配：按茶的等级比例拼配“七子圆”。即尖子茶八钱，梭边茶二两，盖头茶和二梭茶四两二钱。（3）装筒：按茶料顺序要求将茶叶装入茶筒，中心层装二梭茶和盖头茶，第二层装梭边茶，第三层装尖子茶即盖面茶。（4）蒸茶：蒸茶和装茶同时进行，装茶的第一道工序一完即用甑子蒸。待茶叶蒸软后，将梭边茶放入又蒸，后再放尖子茶，最后把蒸好的茶叶从蒸筒中取出，放入茶袋。（5）揉圆：把袋中茶叶揉成圆饼。（6）紧饼：把茶袋置于板上，再将揉成的圆饼放到茶袋上，揉成紧饼，又称踏茶。（7）晾干，解袋。（8）包扎：把元茶按7个一筒用笋叶包扎起来，晒干后装入篮中。
以上还是近代乃至民国时期的制茶方式，请问现在有人见到过这样的生产工艺么。如此低效率的方式在人工越来越贵的今天，怕不是要破产。另外现在毛茶都需要经过数遍的静电除尘，如果没有这样的工序而直接压制成茶饼，茶汤浑浊的程度保证绝大部分人都没有喝下去的欲望。静电除尘也只不过是现代工艺中的一个环节，具体还有些什么，茶厂制茶视频在网上随便搜搜就能看到，这里就不再赘述了。
现在所谓的古法制茶，主要还是说石磨压制，这样压制出来的茶饼比机器压制出来的相对松散一些，撬茶的时候也相对容易。至于说石磨压制比机器压制出来的产品转化更为出众，这也不过是一小撮茶客的说法，具体尚无定论，大家就见仁见智了。
综上所述，今天的古法制茶更多的是修饰手法，偏宣传的意味多一点。至于说纯粹古法压制成的普洱茶会超越现代工业品，我个人还是持谨慎态度，最起码等有了足够的参照物之后，再来评判孰优孰劣才是最正确的方式。
文：天火
