本山、毛蟹、梅占、软枝乌龙可谓是安溪乌龙茶的除了铁观音之外的四个最出名的品种了，纯种的乌龙茶制作得好的话，不逊色于中高档铁观音，更兼有独特风味，本山的鲜爽，梅占的幽香，毛蟹的浓醇郁香，软枝的甘醇就是各自的最大特色。
有图有真相，用事实说话是本帖的最大特色：
四种乌龙毛茶和净茶的对比：
本山、毛蟹颗粒较小，梅占、软枝的颗粒较圆较大，较紧结；这是制作方法的差异。本山色泽浅绿，毛蟹较黄绿，软枝和梅占色泽墨绿。
继续看干茶：
我的试茶利器就是审评杯：茶样各5克，审评杯容量165cc。
审评杯是不用洗茶的，也不用过滤的，以下是第一泡，坐杯（浸泡）时间1分钟。
干茶的香气是：
软枝：青草香
梅占：幽兰香
毛蟹，枇杷花香
本山：清香，微带桂花香
第一泡坐杯1分钟。审评：
软枝：香气：清香；滋味清醇，有“乌龙味”
梅占：香气：幽兰香，滋味清爽稍淡
毛蟹：枇杷香，口感甘醇
本山:清香略带桂花香型，滋味浓醇
第二泡：坐杯1分钟
软枝：清醇
梅占：清醇兰香
毛蟹：甘醇枇杷香
本山：醇厚
第三泡：坐杯2分钟
软枝：清醇鲜爽
梅占：鲜醇带花香
毛蟹：甘醇带花香
本山：清香浓醇
第四泡：坐杯3分钟
软枝：清醇微苦
梅占：甘醇鲜爽
毛蟹：甘醇
本山：浓醇
安溪乌龙茶除了铁观音一大类之外，还有6个主要乌龙品种：本山、黄金桂、毛蟹、梅占、软枝乌龙、大叶乌龙等。其中黄金桂本名黄旦。黄金桂特点鲜明，只要喝过，消费者一般可以自行辨认。软枝乌龙和大叶乌龙比较少单独制作，一般只做成色种。本帖所采用的四种成品茶都是纯种茶园采摘制作的单种乌龙茶。
软枝乌龙也叫做小乌龙、早乌龙。
左边是：小乌龙（软枝乌龙）
右边是：大叶乌龙
很多人把软枝乌龙误以为是本山噢。
加深一下印象，什么品种都不像的那种茶叶就是软枝乌龙。
梅占:
是安溪乌龙茶特有品种。以香气高雅，清幽而得名。有“梅占百花魁”的说法
特点。叶片狭长，叶片上夹。
毛蟹：
是闽南乌龙茶的一个重要品种。这是10月25日采下来的茶叶。
放在凉青架上，要铺平茶叶要很大的技巧性的，要力度和技巧性的完美配合。
茶主林贵升：擅长手工、半手工制茶：
净茶与毛茶的区别：
第四泡：
温润泡茶汤色泽还是挺深的：
第一泡：
第二泡：
第三泡：
叶底：
看看毛蟹的：
毛茶净茶对照：
第一泡
第二泡：
第三泡：
这个毛蟹茶是传统半手工正味型炒法的，香气很高，枇杷香型，带点毛蟹特有的鲜味。
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