顶级的福鼎白茶，该具备怎样的品质特征？在宁德市第九届茶王赛网上品鉴会白茶专场，全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组副组长苏峰教授和福建农林大学教授、博士生导师孙云教授分别对高品质的白毫银针和白牡丹的品质特征进行了详细解说。
高品质的白毫银针主要特征为芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。
许益孝 宁德市第九届茶王赛白毫银针茶王、御品茗园茶业
“我们采摘的时间是早上七点钟开始采摘，没有露水的情况下，开始采，露水干的时候开始采，不能太迟，也不能太早。”
苏峰 全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组副组长
“甘甜清冽，喝到嘴里，一个浓度、一个鲜度非常好。”“历史上，我们做白毫银针只做一季，但也不像现在市面上的“米针”长得还没开苞的那种，带着鱼叶，带着鳞片那种硬采下来的。植物生长过程中，经过一个冬天的休眠以后，真正形成芽的时候，它的营养成份和内涵物质是最丰富的时候。过去的银针是非常讲究的，都是第一轮采完，后面是做其他茶，现在我们一般都有做春季和秋季，秋季的白露茶也是经过一个很长时候的积累，所以秋茶里面的白露茶品质也是非常好的，所以银针要嘛是春季的银针，要嘛是白露茶的银针，这是顶级的。”
高品质的白牡丹外形呈自然叶态，芽叶连枝，两叶抱心绿叶夹银毫，形似花朵，因而称为白牡丹。白牡丹茶内质毫香显，味鲜醇，不带青气和苦涩味。
林建兵 宁德市第九届茶王赛白牡丹茶王、大沁茶业
“我们萎凋的时间长达六十五个小时，萎凋时间比较充分，所以内含物质也转化的更好，所以喝这款茶的时候，没有青涩味，清新的味道。”
孙云 福建农林大学教授、博士生导师
“这是一个很高级的白牡丹，白牡丹要求一芽一叶或者二叶初展，这款茶原料基本都是一芽一叶初展，真正像少女，含苞待放的这种状态，芽叶的嫩度很好，而且没有夹带着鳞片、鱼叶，它的滋味非常的干净，如果带有鳞片的话，滋味就有青涩感，这牡丹如同蓓蕾的初绽，纯净新鲜就是这款牡丹的特点，由于它原料很均匀，所以它在加工过程中，后期的转化就很一致，芽头很银白，带叶的是灰绿的，很整齐，没有青绿的感觉，所以一定要有充分的萎凋时间，就是充分的走水，如果水没有走干净，就会苦涩味，或香气很淡薄，还有青涩感，都会出现了。”
来源：华茶号
