01
再度回归的为上饼茶和散茶
小杜2017年制作的古树熟茶“为上”，以甜醇饱满，汤感滑润，微带巧克力苦的复合口感，备受欢迎，年初数百饼未几售罄。没想到时近年尾，山西市场仍有多件未结款。经协商退回几件，赶紧要下来，这样才有两百饼能再度上架，确实是难得值得存上一提的好熟茶。
同步上架同年为上散茶，小杜留样对比之用，用特、一级古树原料，和饼茶相比少了拼配少许宫廷普洱。茶汤红艳清亮，滋味浓、醇、甜，而滑度略逊于饼茶。但价格也要低一点，可以先喝散茶，存饼茶。冬天放在办公室，少量投茶，大杯闷泡，很舒服。
02
点仓山的东方美
蜒香红乌龙 醇厚极地韵
我们的朋友许路寄来他的师傅林连云制作的几款乌龙茶，都是产自云南大理，但师傅和茶树母株都来自台湾。许路是国内复原中式古帆船的领军人物、海洋考古学家，身为厦门人，嗜饮乌龙茶。每每去南洋，都要寻访过去闽南乌龙在当地留存的蛛丝马迹，于这段物质史也别有心得。
移居大理后，许路结识了来自台中的林先生，并尊称他为老茶司。老茶司在仓山海拔2200~2300的地方种植了三十亩茶树，这些母株来自台湾的乌龙品种从一开始水土不服，到倔强地表达极地的风土而不愿被征服，再到与老茶司握手言和，前前后后一共近二十年时间。二十年老茶司竭尽心力对付这些茶树，也丧失了台湾茶人“善巧灵活的卖茶功力”。许路上山向老茶司学习制茶的经验，也试图帮助他打开经营的局面。
于许路寄来的茶中，先挑选了一款东方美。这款东方美并不是市场流行的条索形高蜒香茶，甚至它被做成了颗粒状，揉捻过程使东方美的卖点——白毫也丧失无几了。但它有好茶的本质，香气入水沉着，韵味饱满有力，只有大高原的茶才能如此“气壮”。
东方美蜒香茶并非单一形态，几年前我曾买过台湾师傅做的重火蜒香，几年后喝觉得越来越甜。老茶司的这款东方美以红乌龙的工艺制作，醇熟耐泡，没有一点青气，适合久存。我向许路打听其中奥秘，许路说，台湾厉害师傅看家本领是于浪茶时同步发酵，且用大浪机操作。一边浪茶一边闻香，这个过程结合茶青的品质决定了做成哪种发酵度的东方美。差异就在须臾之间，全靠经验掌舵。
