蒲门慕光古树晒红小饼即将面市-茶友网

　　原文标题：新品动态丨如果滇红也能藏

　　在进入这个话题以前，我想先聊聊云南茶叶中的两个大类：滇红茶和普洱茶。

　　普洱茶，以其越陈越香，越藏越有价值的姿态为大众所知悉，其定义是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。

　　普洱茶·生茶·金猪贺岁

　　滇红茶，红茶的一种，严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。而滇红茶的定义，便是以云南大叶种为原料，经过红茶工艺（萎凋、揉捻、发酵、干燥）加工精制而成的红茶。

　　滇红茶·经典滇红·超特

　　滇红茶我们并不陌生，比起普洱茶，其以香甜、柔润的口感，更为大众所接受，但逐年减弱的香气和有限的保质期使她跟普洱比起来，总是差了个越陈越香的期冀。

　　普洱茶·熟茶·金猪贺岁

　　那么，如果滇红也能藏呢？

　　于是

　　晒红茶再次进入我们视线

　　「慕光」古树晒红毛茶

　　“晒红”，顾名思义就是晒出来的红茶，也称“晒青红茶”，它是一个介于普洱茶与红茶之间的品种，是长期在民间流传的“云南传统红茶”。由于它的工艺，与红茶工艺更为接近，故被归为红茶。

　　「慕光·古树晒红小饼」压制现场

　　晒红茶与滇红茶的区别，从原料上来说都是云南大叶种，但工艺上却稍有不同：晒红茶加工的一般工艺为：鲜叶（云南大叶种鲜叶）——摊晾——萎凋——揉捻——发酵——日光晒干，制成晒青红茶，之后经过蒸压，制成小龙珠、饼状等形状。

　　云南大叶种

　　由于晒红茶是有氧发酵（轻发酵茶），所以茶叶中保留了一部分的酶活性，这样一来就有利于晒红茶的后期转化。同时又因为借助了普洱茶的制作工艺，所以晒红茶也就具有了越陈越香的价值。

　　「慕光·古树晒红小饼」

　　而滇红茶的加工工艺为：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——高温干燥（烘干），属于全发酵茶，在无氧环境下发酵，在干燥时用烘焙提香，烘焙温度高，完全钝化了茶叶中的酶活性，导致滇红茶后期转化差，失去收藏价值。

　　滇红茶·经典滇红·超特

　　关于晒红茶的历史，笔者没有找到确切的资料，网上的说法不一，有下面四种说法：

　　第一种说法是，云南晒红源于“红汤茶”。该种说法认为云南晒红起源于二十世纪上半叶云南销售给藏区经过“潮水”发酵的红汤茶。

　　第二种说法是，晒红为茶农自创。该种说法认为因农户个体缺乏烘干提香的设备和技术，便采用雷同于晒青茶日光晒干工艺，进而逐步形成一种特殊工艺的红茶。

　　第三种说法是，晒红为民国时期的传统制茶工艺。该种说法依据《中国热带植物第一编》这本民国古书。

　　第四种说法是，晒红源于“太和甜茶”。太和甜茶是普洱太和人在长期的生活实践中，

　　结合地方茶资源、民俗文化、气候特征而独创的茶；至今有三百余年的历史，其最大特点是“甜”。（太和甜茶2013年被列为普洱市第二批内物质文化遗产保护项目。）

　　虽不能明确晒红茶究竟源于何时，但从古老的晒青茶工艺及有迹可循的“太和甜茶”工艺推测，晒红茶绝不会是新时代的产物。只是随着时代的变迁，市场的需求变化，历史夹层里的浪花翻开，晒红茶又出现在当代茶人的面前。

　　「慕光」·汤色

　　晒红茶的再兴起，少不了普洱茶的铺垫，但也有一些必然的因素。在对普洱茶越陈越香的追捧持续了十几后，今天茶叶市场上对茶叶的评价已不仅限于感官品质的品评，要品质、要天然、要健康、更要有价值。

　　「慕光」·质检

　　价值从何而来——时间。本杰明·富兰克林说时间便是金钱，马克思·韦伯也说时间就是金钱。一切跟价值有关的，都取决于时间。茶叶的价值，也离不开时间，需要漫长的生长年限，需要精细的加工工艺，也需要持续的存储变化。符合这些要求的，除了普洱、黑茶，近年来掀起了古树白茶，那么同样满足这些条件的晒红茶，当然不会被继续埋没。

　　超凡之境·大叶古树白茶

　　除了价值，晒红茶也同样具备了天然、健康的特点。相比现代烘干干燥的滇红茶，晒红茶的特点不明而喻。从原料上来讲，晒红茶之所以采用日光晒干，很大一部分原因便是缺少干燥设备，这样的厂区，经济条件多不发达，由于地理环境、地势地貌的制约，茶农只得以原始的方法采集、制作。茶树的生长也得不到科学的管理，自然放养加人工采集得到的原料，用来制作的茶叶，更加保留了茶树本真的味道，不受人工干扰的生长条件，使得茶叶的内含物质更加丰富协调，稳定性好。所以晒红茶的口感更加醇厚协调，经久耐泡。