立秋已过，依旧酷暑难耐，小青柑的清新正好稍解一丝燥热。
虽说市场上小青柑品牌众多、品质参差、价格不一，但要找到做工讲究，品质符合自己要求的小青柑其实也没有这麽复杂；今天我们就来拆解这层层包裹的小青柑。
小青柑基本是由两样原料组成的——普洱茶和小青柑：
-- 小青柑
青柑的辛味，主要来自于柑皮的油酮类物质，青柑越小所含的油酮类物质越多，随着果实成长，内含物质也会不断转化，因此，不同时间采摘的青柑所制成的柑普茶风味自是不同，端视个人对柑味轻、重的偏好。
七月青柑个头小，外皮油室含有大量芳香物质，柑香浓郁且辛辣。制成的柑普茶即便泡了一整天，柑香依然明显，但熟普的茶味也因此会被抢去风头。
八月青柑渐成熟，刺激小，过了立秋之後，青涩渐褪转向成熟，青柑少了点刺激，多了些许甜香，且个头稍大，可装进更多茶叶；因此冲泡之後熟普的茶味与柑香呈现较平衡的风味。
当然，无论你挑选的是哪种青柑，青柑外表必须是完整有光泽，且带着清新的气味。
-- 熟普
因为青柑会抢去一些茶的味道，所以有很多柑普茶不太注重熟普的品质。事实上，青柑容积不大、开口又小，装入青柑的熟茶等级要在三级以上才算适宜。因为熟普等级越低，茶叶越粗，越难装柑；而且粗枝不易填实，使得青柑内部空隙大，易留水气，对後期储存及风味的转化不利。
用上好的宫廷级别或同等级的普洱，原料细腻，冲泡时能够很快的出色出味，与青柑相辅相成。但放眼市面上真正用宫廷料来做柑普茶的只有非常少数。除原料等级，熟普的香气、陈期、耐泡度也不能忽视。
小青柑的制作，说穿了并不困难，难在真真实实的选用好原料；挑选小青柑也是一样，留心观察青柑和茶的外观，再仔细比较风味，就不难挑到中意的小青柑。
