凤凰单丛茶，香气十足！
~~ 单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。
单丛，品质特征
由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质----条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强；经久耐泡等特点。
单丛，分级定名
由于凤凰单丛质优名贵，很多人都只知道单丛茶最出名就是凤凰单丛，但是很少人知道单丛茶还有其他的级别。单丛级别分三档次，50年代对凤凰茶进行分级定名：
凤凰单丛最佳，以选制方式[单株采制]命名；凤凰浪菜次之，以制程中间环节【做青手法】命名；凤凰水仙最次，以凤凰茶群体品种命名，每档又分三级，每级分三等，还有级外茶，特级茶。
等级不等于茶的质量不佳，只是存在的事与物都有三六九等，茶叶也是一样，等级只是区别茶叶的形状、口感、滋味等的一个等次。
凤凰单丛
浪菜与单丛相比，选料不那么严格，但制作却非常讲究而繁复，是凤凰水仙中性价比优秀的茶品。茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄，茶汤澄黄，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。凤凰茶的制作包括晒青、晾青、做青、揉青、炒青、烘干等环节，其中做青就是“浪菜”。“浪菜”中的“浪”在潮汕话中是“翻腾”、“翻动”、“摇动”的意思，是凤凰茶制作技术中的一个重要环节，做青环节主要靠手工翻动、摇动茶青，把做青叫做“浪菜”是既贴切又生动的比喻。“浪菜”的过程需要8~12个小时，分碰青（翻动）3次、摇青（摇动）3~4次。浪菜浪得怎样，决定做出凤凰茶品质的优劣。
凤凰水仙
凤凰水仙茶是广东潮安的特产，具有独特的天然花香，汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，滋味鲜爽清甜，叶底匀齐，青叶镶红边。其泡茶方法也十分讲究，用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶，用“若深珍藏”小瓷杯泡饮，茶多水少时间短。一泡闻其香，二泡尝其味，泡饮其汤。饮后令人释躁平矜怡情悦性。凤凰水仙采摘十分严谨精巧，鲜叶要有一定成熟度，按适中一片片采摘；亦要求“阳光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采” 三诀。
