【2017年10月16日下水】
2017古树熟茶【圆融】1号堆，2号堆（本帖拿1号堆子为例），共近4吨古树春茶，成本甚高，往年的师傅，滑竹梁子的泉眼，纵横开沟洒水，堆高盖布，一切按部就班。干茶倒出来就很香了，洒水后抓一捧闻起来居然比干茶还香，余味是淡淡的香水味道。期待这两堆茶伤筋动骨六十天后重焕新生，完成生熟的涅槃。
【圆融】熟茶发酵第7天，补水，挖翻堆高。之前的堆子高度从90cm已经自然降低到45cm，挖开后重新堆到90cm，预期的补水量560kg，师傅浇完水发现只用了一半，小伙伴们觉得哪里不对，师傅摸过料子，坚持水够了。我们说是不是因为春料紧条吃水少？师傅说那就合了，果然原料与用水量密切相关。七天内堆温从50小时后一直维持在52℃左右。翻堆的时候黑曲霉比较多，微生物参与活跃，口罩都变色了。静等下一个七天后二翻。
【圆融】发酵第14天二翻解块，核心温度在59℃左右，挖开3个孔用手试温取样嗅味，一切正常。今年解块的时机和往年不同，第一次翻堆只挖不解，二翻才开始解块，据说是近年来多个堆子得出的经验，延迟解块能让微生物菌群更活跃稳定。挖翻后重新堆高至90cm，压水盖布，等待升温。
【圆融】发酵第23天，三翻解块。伙伴们问师傅，从监控数据上看，二翻后第六天堆温达到61度极值后开始下降，如果第7天开始翻堆解块而不是等到第9天会不会更好？他说不好，提前翻堆会返青，发酵的成熟度会倒退，勐海茶厂做过7天到11天的翻堆的试验，还是9天左右最好。目前1号堆的发酵速度较慢，一来是头春茶芽头多，从发酵速率上看，一根茶条黄片老叶和茎最先成熟，其次是叶子，最难发酵的是芽头。另外上周出现了三四天的低温天气也有少许影响。下一次翻堆要在一周后师傅观察堆子后再决定。
【圆融】第32天，四翻解块微量补水。三翻后堆温高，发酵快，微生物菌群活跃，四翻后即将进入发酵后期，未来一周要根据需要的成熟度择机进入干燥环节。“几成发酵”是一个很主观的说法，一千个人心中有一千个“x成熟”，嘴巴是说不清楚的，伙伴们与师傅一起取了两次样重复闷泡看叶底，返青的情况随时可能发生，昨天的叶底就和今天不一样。目前伙伴们的主观定义为65成熟，离目标还差一点火候。
【圆融】第36日，今天是发酵过程中最重要的节点→决断日。比如（假设状态），如果要发7成熟，那必须在65成时就做决定挖翻降温，因为茶叶在其后几周的自然干燥过程中还会缓慢发酵，等起堆的时候就接近7成了。这个提前量非常重要！现在堆子只挖翻不补水。水是控制堆温最重要的元素，适量加水升温，水分少了温度跟着下降。从今起1号堆好似煲汤从武火切换到文火，稳定而缓慢的进入到发酵的尾声！
【圆融】第39天，揭掉发酵布继续挖翻，即把熟茶堆子翻一遍又堆起来，使得堆子上下内外缓慢降温，充分干燥，隔天操作一次，根据需要可能要挖翻7次左右，损耗很多都耗在挖翻上了，此时成熟度已近七成。
【圆融】第49天，生熟的涅槃几近完成！把【圆融】两堆子挖翻，1号堆（第49天）已经进入干燥尾声，堆温三十多度，预计几天后可以开沟，2号堆子紧随其后，此时，汤与香及韵的幻化已让众人惊叹不已~！
至此，【圆融】只等出堆打包陈放数十日然后压制成品.......
